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手前味噌初仕込み

5月4日
我が家の手前味噌
初仕込みの日です

前日に洗って
水に浸しておいた大豆を
大きな味噌釜で炊き上げます

昨日も書きましたが
午前4時に点火しました

今日の日記は
その後の工程を一気に・・・^^;

櫂と味噌釜
じいちゃんが作ってくれた
信州伊那谷産ヒノキの櫂?
後で出てきます・・・^^;

炊き上がり
午前8時半
炊き上がりました

3斗釜って云うんですかね
でっかい釜と竈
2斗30kgを一気に炊き上げます

動画を撮影しました^^;
手前味噌づくり(大豆を煮てます)


燃料の薪は
想像したほどは使いませんでした
伐採したときに出たヒノキの枝などなど

大豆が親指と小指で潰せるくらいが
炊き上がりの目安です

このまま30分くらい
蒸らして出来上がり

米麹とばあちゃん達も到着
隣町の山正よねやまさんで
作ってもらった米麹

百戦錬磨の
ばあちゃんたちも到着
麹と塩を混ぜておきます

広げてあら熱を取ります
炊きあがった大豆を
味噌切り機(ミンサー)で潰して
あら熱を取るように広げます

じいちゃんが作ってくれた
櫂が活躍してくれてます

ここも動画で・・・^^;
味噌切り機で大豆を潰しています

ちびっ娘3号が大豆を入れて
じいちゃんが広げるひろげる~~

塩麹を混ぜます
混ぜておいた塩と麹を
潰した大豆と混ぜますよ

混ぜます
混ぜます
ひたすら混ぜる・・・^^;

味噌の神様
桶に詰めるように
団子づくり・・・

味噌の神様を作ってるのは
ちびっ娘の仕事・・・^^;

秤で量ります
最後に封をする
塩の分量を計算するために
秤で計ります

なかなか年代物の天秤秤
最終的に塩分濃度を決めるための作業

3歳になる双子の姪っ子も
お手伝いに来てくれました^^;

5月4日の日の出
作業の合間に撮った一枚
仕込みの朝の日の出
陣馬形山から昇る朝日

午前4時から始まった
材木屋さんちの手前味噌仕込みも
午前中でだいたい終了

お昼をはさんで
お片づけしてお仕舞いです

2斗30kgの大豆
1斗24kgの麹?
12kgの塩

出来上がった味噌は
約98.5kgでした

詳しい費用は判りませんが
地元産大豆代と塩代と麹の加工賃

「お店で味噌を買うのと
そんなには違わない」
とは女房殿の見解です

仕込んだ仕込み味噌は
暫し醗酵熟成して
美味しくなることでしょう

つづきます・・・たぶん

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tag : 信州伊那谷 手前味噌 仕込み 朝日

コメント

Secret

味噌作り

お久しぶりです。
味噌作り。。お疲れ様です。
我が家でも、おじいさん、おばあさんが元気な頃は行っておりました。

http://kanpoojisan.com/100/miso/miso.htm

今は、私に「ズク」がないのでやっていません。
子供のころは「醤油」も作っていました。

No title

今やっている泉南市の現場。

敷地内にある蔵も昔はそこで味噌を作ってたそうですわ

化学調味料が入った味噌ではなく、体にいい純粋の味噌

さぞや美味しいでしょうね 

あっそうそう、神棚にお供えを忘れないようにね^^

No title

こんばんは。

午前4時から総出で味噌を作るのですね。
楽しそうですね!
作るのが味噌ですから、出来上がりを想像すると楽しい仕事ですね。本当にいいですね~。
やってみたいです~。
いつごろが食べごろなのでしょうか。

ぽちっ

Re: カンポおじさんへ

ありがとうございます
確かにズクは少し必要ですかね・・・
でも、美味しいですし安心安全、何よりみんなでワイワイ楽しいですよ~

是非手前味噌づくり、カンポおじさんとこでも再開しましょうよ!!

Re: 森田さんへ

なかなか歴史のあるお宅なんですね
ちょっと前は、何処のお宅にも味噌蔵なんてのがあって、味噌や漬物を仕込んだものですが、最近はそういうお宅は減りましたね・・・

神棚・・・
食べごろになってからご報告するつもりです^^;

Re: 元単身赴任のYHさんへ

あはは・・・
午前4時は山猿だけでして・・・女房殿はじめ家族は夢の中です^^;

食べ頃は、一年置くくらいが良いんだそうですが、我が家では秋くらいから少しづつ食べ始めてると思います・・・

今年はたくさん仕込めましたので、もしかしたら再来年はしっかり熟成させてから食べられるかもしれません・・・^^;
 
是非YHさんも手前味噌を仕込んでみてください
未来へ
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未来の子孫から借りているもの...』
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