超簡単・・・？手造り味噌には秘密の呪文・・・
昨日降った雨も上がり、雲の切れ間から中央アルプスの山並みが顔を覗かせました。
雨の影響で雪解けが進み、こうして見える残雪も随分解けて地肌が見えてきました。
今日は我家の食卓事情？をチョットだけ紹介してみたいと思います。
残念なことに、取材依頼を妻にし忘れちゃったので、作成過程の写真が無いのが残念なんですが・・・
我家に到着した妻と子供達特製の食材です。
表面には空気に触れないようにビニールを被せて置きます・・・
チラッと見えているのは・・・
味噌の神様？？
毎年お世話になっている師匠に聴いてきたそうなんですが、『美味しくな～れ～～』って願いを込めて、こうした顔を作ってお祈り？するそうなんです。
手造りするようになってもう６年程になるでしょうか？
実は我家の味噌作りの師匠は、長女が小学校に入学して初めてお世話になった担任のK田先生？？？先生の奥さんって言ったほうが正確でしょうかね（笑）
K田先生には長女が2年生まで担任していただき、その後次女が1年生の時に担任をして頂いたんです。
残念ながら次女が2年に進級する際に駒ヶ根市の小学校に転校されてしまいましたが、次の学校に行っても相変わらず5月の中頃になると『いつが良い？』って言って連絡を戴くんです。
材料はもちろん国産大豆100％！米麹と天然塩だけで造った、ごく普通の味噌なんですが、よく考えるとこの『普通』って言うことが、現在の生活の中では難しいことになってしまっているんですね・・・
なんてったって日本の食料自給率は３９％と言われていますし、大豆に至っては５～６％と言われています
醤油も味噌も日本の気候が生んだ大切な食文化のはずなのに、このままでは万が一何らかのトラブルであの牛肉のように輸入がストップしたら、私達は味噌汁一杯満足に飲めないことになってしまいます、醤油だって大豆ですよね・・・
チョット調べたら判りやすく書かれたこんなHPがありました、よく見たら、富山県の小学5年生達が作ったHPだったんですね・・・
食料自給率の問題は私が今更言う事ではないでしょうが、子供達がこんなに真剣に考えているのに、私達ときたら・・・
話を戻しましょうか（汗）
お店で並んでいる味噌を買って来るのと違って、手造りはとにかく手間と時間がかかります。味噌の仕込みはお酒ほど時間のかかるものではありませんが、前日から豆をふやかしたり、早朝から薪を使って大豆を煮てから潰して・・・って肝心なここの写真が無いんですよね～～（泣）
そのへんは、いつもお世話になっている『陸上潜水士一家 玄翁伝』丘ダイバーのトンカチ日記ってどうして書かん？？をご覧いただきたいと思います。
◆そんなに簡単じゃない・・・？
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そんな訳で（どんな訳だよ～～）
一番肝心な仕込み工程を一気にすっ飛ばして、熟成工程になってしまった今日の日記ですが、ある意味この熟成工程が大切なことなんですよ・・・（汗）
先程チラッと日本の気候って書きましたが、味噌や醤油・そして日本酒？？が美味しくなるって言う工程には日本の気候が欠かせないんです・・・保管方法や、製造過程のちょっとした手違いで、麹などの細菌よりも雑菌が繁殖してしまい、腐ってしまうのは、皆さん少なからず経験があるのではないでしょうか？
あまり寒くても、菌の活動が活発にならないので上手くいかないのは想像の通りですよね・・・
人間にとって有益な効果が醗酵で、人間にとって有害な効果が腐敗なんだそうです
ほんの少しの差で美味しいか、お腹が痛くなっちゃうかの差が出てくる微妙なものなんです。
人から聞いた話でよく調べてもいないので、これ以上のことは判りませんが、とにかく涼しい温度の安定した場所に約一年間味噌を保管しておかなければなりません。
だって作ったばかりのこの味噌はフレッシュな大豆の香りが漂って、まるで豆腐のような香りなんです・・・この不思議な醗酵って言う作用がいかに大切なのかが判ります。
今、我家で食べている味噌は去年仕込んだ味噌・・・
今まで一年間何処に有ったのかを、今日は大公開です・・・
仕込んだ味噌を預けに行った時の写真です
ビニールをきっちりと被せて、石臼の重石を載せて蓋をして冷暗所に寝かせます
我家の味噌作りは至って簡単・・・
ここに置いておくだけで完成しちゃうんです・・・（汗）
保管場所は妻の実家に有る築？？？年の味噌蔵です・・・
土蔵のこの蔵がいい味に仕上てくれるんです？？？
そして最後に、我家の味噌造りにとって一番大切な魔法の呪文です・・・（汗）
◆やっぱり他力本願・・・（汗）人気ブログランキングへ参加しています
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別に高い安いを言う気は有りませんし、食料自給率を上げると言っても、そう簡単なことではないことも判っています
でも、こうした昔ながらの手造りの味噌って言うのは子供達の脳裏に焼き付き、生涯の糧になると思うんですよね。ましてや自分の手で作ったとなればなおさらじゃないですか。
おまけに無添加で安心、自分で仕込んだともなれば、これ以上の顔の見える食材はありません。
以前、我家の水田の減反対策で大豆を作った事があったんですが、何と３升蒔いたのに収穫出来たのは1升だけ・・・（泣）
ニホンザルの被害に遭ってしまい、全く取れなかったことがあり、それ以来自家製大豆はあきらめています・・・
それにしても楽天さんメンテ長すぎ
時間を守りましょう（怒）
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tag : 信州伊那谷
って事で、世話をしてくれています・・・
の餌にしていただきました。
があるんです
１年で一番昼間が長い日です。
Noくらい何処かに乗っけといてくださいYo・・・
ラヂオ
から、経済産業省で、太陽光発電の補助金などを検討しているなんてニュースが流れていました、徐々に減額されてしまい、数年前に一度廃止された補助金が復活するって事は珍しい事では無いでしょうか・・・？
今まで淋し気に見えた庭にも、一気に華やいだ景色が広がったことでしょうね。
これぞ“春の使者”
身も心も、明るくなるというものでしwagtailカブで散歩No titleこんにちは。
カブで散歩。
いいですね～
幸せですよね。
昨日の福岡は、春のような陽気でした。
そちらも暖かかったですか？
ぽちっ元単身赴任のYHハックルベリー・フィンの家No titleこうゆう木の上の家って、伊那市の
ツルヤの近くの展示場にも何棟か
あったような。需要があるのかな夢穂春一番・・・？No titleこんばんは。
温かくなりましたか？
こちらも日中は、かなりいい感じでした。
もう少しで春ですね！
ポチッ単身赴任ミドル新聞沙汰・・・夢に溢れた活動新聞記事熟読させていただきました。
（残念ながら北信の信每では、見付けられずです）
夢のある壮大な計画が着々と進んでいる様子。
そんな夢のある活動に関われる皆さんwagtailお地蔵さんNo titleこんにちは。
今日も暖かいですか？
お地蔵さんのおかげかもしれませんね！
ぽちっ元単身赴任のYH理想の森プロジェクトNo title週末に阿木川ダムの横を
いつになく水が少なくって
驚きました。春には水不足の
危険がありそうです夢穂2月9日「雪」No titleおはようございます。
おっ、積もってますね！
寒そうですね。
運転、気を付けてくださいね～
ポチッ単身赴任ミドル梅の花No titleこんにちは。
そちらも暖かいですか？
こちらは気持ち悪いくらいに暖かいです。
昨日、帰宅のバス中が暑すぎて、スーツの上着まで脱いでしまいました～（笑）
ぽちっ元単身赴任のYH厄除御守No title御不動さんで厄除けですか。うちは
旦那が後厄、娘が前厄です。毎年
出かけるのは飯高観音さんです夢穂柊鰯No titleうちは豆まきくらいなものです
袋のままでまくものですが
かなり、これが美味しい。どこかで
安くなってたら、もう少し食用に
買おうかなぁ夢穂恵方巻・・・今年の節分バレンタインチョコ同様、恵方巻きも、商業主義に躍らされた産物でしょうか？
とは言っても、我が家は市販の恵方巻きを食べていた年もありました。
その後手作り恵方巻きwagtail恵方巻・・・No titleこんにちは。
そう、以前は恵方巻ってしりませんでした。
16年くらい前からコンビニに売りだしました。
今夜の我が家の夕食に恵方巻は出てくるかな・・・？
ポチッ単身赴任ミドル吹雪・・・No titleうちのあたりもうっすら
白くなりました。２月は
雪もあれば、春のような
日もあるおかしなひと月ですね
もう少しの我慢夢穂ドカベンNo title立派なわっぱですね。がんがん
ご飯をつめこめそうですね
今年は結構、連日のように
うっすら白くなってます夢穂銀世界No titleこんばんは。
わ～、積もってますね。
奇麗な銀世界。
美しいと思います！
ポチッ単身赴任ミドルカジカの刺身No title沢庵を「カジカの刺身」とは、粋な表現ですね…
おばあちゃんのお漬物、おいしいんでしょうね。
漬物って、やっぱり年の功というか、その人の培ってきた手仕事のなせる技なsakura寒中お見舞い申し上げます暖冬？昨日は、１～２㎝、そして、今朝は、８㎝の積雪でした。
日中は気温が上がり、朝の雪も随分解けています。
やはり、暖冬なんでしょうかね？wagtail寒中お見舞い申し上げますNo titleおはようございます。
学生時代のライン仲間に、長野市、山之内町、高森町在住がいます。
山之内の積雪はすごいようです。高森はそうでもなかったようですね。
長野県は本単身赴任ミドル二つのアルプスNo titleこんばんは。
タッキーさんも老眼ですか・・・。
ワタクシもなんです～
写真は、いい感じですね！
ポチッ元単身赴任のYH二つのアルプスNo titleなんだか、えらく小さく
見えますが、こんなもの
なのかなぁ。ぶりですか夢穂理想の森プロジェクトNo title昨日は雪がちらついたり
しましたが、今日は青空が
広がりました。お天気が
良いので朝はかなり冷え
こみましたよテレビ再び、三度…おやおや、またもやＴＶ画面にバッチリですね。
ますますご活躍の様子。
陰ながら応援していますよ。wagtailテレビNo titleこんばんは。
みんなでわいわいしごとをしているところが写ったのでしょうか？
たっきーさんも映りましたか？
ぽちっ単身赴任ミドルひとにぎり地蔵No titleありますね。貰った事は
ないですが、お地蔵さんに
お参りはした事があります
今日の日記は伊南バイパス
伊那谷ドライブです。全く
良い道ですね夢穂雪No titleこんにちは。
雪ですね。
雪道は滑りやすいので気を付けてくださいね。
と九州の私がプロに言うのもおかしいですね。（笑）
ぽちっ元単身赴任のYH雪No titleうっすら積もりましたね。一昨日は
伊那谷をドライブしました。アルプス
綺麗でいたが、寒かった～
駒ヶ根のもももで、蕎麦食べました夢穂雪No titleおはようございます！
今年は暖かいんですかね！
ソウルもまだすごく寒い日はない気がします！
新井達人森とつながる家づくりワークショップNo title今朝の日記に出てくる喫茶の
カウンターの分厚い一枚板が
立派でした。良いものはインパクト
与えますね夢穂どんど焼きNo titleおはようございます。
２０１９年ですね！
早いですね～
ろくな挨拶もできずにすみません。
億劫になっている自分が情けない！
今年も宜しくお願いします～達人