超簡単・・・？手造り味噌には秘密の呪文・・・
昨日降った雨も上がり、雲の切れ間から中央アルプスの山並みが顔を覗かせました。
雨の影響で雪解けが進み、こうして見える残雪も随分解けて地肌が見えてきました。
今日は我家の食卓事情？をチョットだけ紹介してみたいと思います。
残念なことに、取材依頼を妻にし忘れちゃったので、作成過程の写真が無いのが残念なんですが・・・
我家に到着した妻と子供達特製の食材です。
表面には空気に触れないようにビニールを被せて置きます・・・
チラッと見えているのは・・・
味噌の神様？？
毎年お世話になっている師匠に聴いてきたそうなんですが、『美味しくな～れ～～』って願いを込めて、こうした顔を作ってお祈り？するそうなんです。
手造りするようになってもう６年程になるでしょうか？
実は我家の味噌作りの師匠は、長女が小学校に入学して初めてお世話になった担任のK田先生？？？先生の奥さんって言ったほうが正確でしょうかね（笑）
K田先生には長女が2年生まで担任していただき、その後次女が1年生の時に担任をして頂いたんです。
残念ながら次女が2年に進級する際に駒ヶ根市の小学校に転校されてしまいましたが、次の学校に行っても相変わらず5月の中頃になると『いつが良い？』って言って連絡を戴くんです。
材料はもちろん国産大豆100％！米麹と天然塩だけで造った、ごく普通の味噌なんですが、よく考えるとこの『普通』って言うことが、現在の生活の中では難しいことになってしまっているんですね・・・
なんてったって日本の食料自給率は３９％と言われていますし、大豆に至っては５～６％と言われています
醤油も味噌も日本の気候が生んだ大切な食文化のはずなのに、このままでは万が一何らかのトラブルであの牛肉のように輸入がストップしたら、私達は味噌汁一杯満足に飲めないことになってしまいます、醤油だって大豆ですよね・・・
チョット調べたら判りやすく書かれたこんなHPがありました、よく見たら、富山県の小学5年生達が作ったHPだったんですね・・・
食料自給率の問題は私が今更言う事ではないでしょうが、子供達がこんなに真剣に考えているのに、私達ときたら・・・
話を戻しましょうか（汗）
お店で並んでいる味噌を買って来るのと違って、手造りはとにかく手間と時間がかかります。味噌の仕込みはお酒ほど時間のかかるものではありませんが、前日から豆をふやかしたり、早朝から薪を使って大豆を煮てから潰して・・・って肝心なここの写真が無いんですよね～～（泣）
そのへんは、いつもお世話になっている『陸上潜水士一家 玄翁伝』丘ダイバーのトンカチ日記ってどうして書かん？？をご覧いただきたいと思います。
◆そんなに簡単じゃない・・・？
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そんな訳で（どんな訳だよ～～）
一番肝心な仕込み工程を一気にすっ飛ばして、熟成工程になってしまった今日の日記ですが、ある意味この熟成工程が大切なことなんですよ・・・（汗）
先程チラッと日本の気候って書きましたが、味噌や醤油・そして日本酒？？が美味しくなるって言う工程には日本の気候が欠かせないんです・・・保管方法や、製造過程のちょっとした手違いで、麹などの細菌よりも雑菌が繁殖してしまい、腐ってしまうのは、皆さん少なからず経験があるのではないでしょうか？
あまり寒くても、菌の活動が活発にならないので上手くいかないのは想像の通りですよね・・・
人間にとって有益な効果が醗酵で、人間にとって有害な効果が腐敗なんだそうです
ほんの少しの差で美味しいか、お腹が痛くなっちゃうかの差が出てくる微妙なものなんです。
人から聞いた話でよく調べてもいないので、これ以上のことは判りませんが、とにかく涼しい温度の安定した場所に約一年間味噌を保管しておかなければなりません。
だって作ったばかりのこの味噌はフレッシュな大豆の香りが漂って、まるで豆腐のような香りなんです・・・この不思議な醗酵って言う作用がいかに大切なのかが判ります。
今、我家で食べている味噌は去年仕込んだ味噌・・・
今まで一年間何処に有ったのかを、今日は大公開です・・・
仕込んだ味噌を預けに行った時の写真です
ビニールをきっちりと被せて、石臼の重石を載せて蓋をして冷暗所に寝かせます
我家の味噌作りは至って簡単・・・
ここに置いておくだけで完成しちゃうんです・・・（汗）
保管場所は妻の実家に有る築？？？年の味噌蔵です・・・
土蔵のこの蔵がいい味に仕上てくれるんです？？？
そして最後に、我家の味噌造りにとって一番大切な魔法の呪文です・・・（汗）
◆やっぱり他力本願・・・（汗）人気ブログランキングへ参加しています
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別に高い安いを言う気は有りませんし、食料自給率を上げると言っても、そう簡単なことではないことも判っています
でも、こうした昔ながらの手造りの味噌って言うのは子供達の脳裏に焼き付き、生涯の糧になると思うんですよね。ましてや自分の手で作ったとなればなおさらじゃないですか。
おまけに無添加で安心、自分で仕込んだともなれば、これ以上の顔の見える食材はありません。
以前、我家の水田の減反対策で大豆を作った事があったんですが、何と３升蒔いたのに収穫出来たのは1升だけ・・・（泣）
ニホンザルの被害に遭ってしまい、全く取れなかったことがあり、それ以来自家製大豆はあきらめています・・・
それにしても楽天さんメンテ長すぎ
時間を守りましょう（怒）
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tag : 信州伊那谷
って事で、世話をしてくれています・・・
の餌にしていただきました。
があるんです
１年で一番昼間が長い日です。
Noくらい何処かに乗っけといてくださいYo・・・
ラヂオ
から、経済産業省で、太陽光発電の補助金などを検討しているなんてニュースが流れていました、徐々に減額されてしまい、数年前に一度廃止された補助金が復活するって事は珍しい事では無いでしょうか・・・？
かわいい男の子は、タッキーさんですか？
ダンプのおもちゃが、ボンネット式ですね。
懐かしいな～
白黒でとてもいい感じの写真ですね。
ぽちっ元単身赴任のＹＨスーパーカブへえー嫁入り道具にスーパーカブとは･･･すごい。きんぴら農園長雪桜No titleタッキーさん上伊那は、雪降りましたね！
南信は雨でしたよ！こども店長も積もった雪みたいですね！こども店長雪桜No titleすんごい雪の桜ですね。桜も
寒そうです。うちのあたりも
桜が咲きだしました夢穂雪桜今度こそ…やはり予報通り来ましたね。
当方は、積雪２０ｃｍ、湿った重い雪の雪かきに苦労しました。
道路にこそありませんが、まだまだ残雪がたっぷりです。
４月もすぐそこの手のwagtailアップルパイNo titleおはようございます。
娘さん手作りのアップルパイ。
涙が出るほどおいしかったでしょうね！
私も食べた～い！
ぽちっ単身赴任ミドル2020桜夢穂さんへありゃ！そりゃ大変
いろんなところに影響が及んで来ますねタッキー2020桜No titleオリンピックチケット５種×２枚持ってます
日にちがずれると全部見に行けなくなるのは
残念だけど、千葉の兄家族とかに譲ることに
なるのかもしれません
それより問題は運夢穂豊年満作YHさんへいよいよ春本番になってきました
おかげさまで無事に卒業できました、ありがとうございます
次は東京なら近くて良いのですが・・・
人生の夏休みはまだまだ続くかもです(タッキーアンズきんぴら農園長さんへまだまだ充分使える父ちゃんの力作です
後輩が使ってくれるなら、救われます(笑)タッキーアンズHISPECさんへおかげさまで楽しい学生生活だったようです
これにて「人生の夏休み」終了です(笑)
クローゼット、喜んで頂けたら良いのですがタッキーアンズ夢穂さんへいよいよオリンピックも延期決定ですね・・・
自粛しなきゃいけないものもあるんでしょうけれど、このままいろんなものが延期&自粛が続いたらエライコッチャですね・・・タッキーアンズいいですね。、後に入って使う人はきっと嬉しいと思いますよ。そして、また次の人と次がれていく気がします。
こういうの大好き。きんぴら農園長豊年満作No titleこんにちは。
天気がよさそうですね！
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長女さんの引っ越し、お疲れさまでした。
今度は東京でしたっけ？
子供はいつの間にか、ど元単身赴任のＹＨアンズぶろさんへだといいんですが・・・
午前中に退去したら、午後には新しい入居者が入るっていうタイトなスケジュールでありまして、どうなるんでしょうね～(笑)タッキーHERO誕生？kopndaさんへ自然が豊かなのはありがたいですが、それが我が家の庭っちゅうのは・・・あはは(笑)タッキーHERO誕生？YHさんへ近所に大きな製材工場が在りまして、おが屑の大きな山はカブトムシの幼虫探しのホットスポットでした(笑)
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美味しく頂きましたタッキー新型コロナウイルスの影響できんぴら農園長さんへ目に見えない敵ですから厄介ですね・・・
デマに踊り、熱しやすく冷めやすい国民性、お上意識はいつまで経っても抜けません
それが良い面であり悪い面でもあり
早いことタッキー寒の戻りYHさんへいやはや寒かったです
でも楽しかったです(笑)
ツリーハウスは、作るのも楽しくて
年甲斐もなくはしゃいでしまいますタッキー寒の戻り夢穂さんへ大変なウイルスが蔓延して、影響は甚大ですよね
いつになったら終息するのか、2020年東京オリンピックの延期だなんて話がちらほら聞こえてきましたねタッキーハックルベリー・フィンの家夢穂さんへ去年は４月に桜が満開のタイミングで雪が積もり、あちこちで桜の枝が折れました
根雪になるような事はないと思うのでしばし我慢ですかねタッキーなごり雪YHさんへ寒い１日でしたが、まだまだ今年は暖かです
南極観測に！それは素晴らしいですね！
南極の調査研究、チバニアンの主要人物って友人がいます
菅沼さんという方ですタッキーなごり雪夢穂さんへきっとまだ降ると思いますよ・・・
でも積もる事はないかと・・・
もし積もったとしても、大したことないでしょう・・・ホントに？(笑)タッキーアンズNo title引っ越しお疲れ様でした！
娘さん卒業ですかぁ！おめでとうございます。
素晴らしいクローゼット次期入居者喜ぶでしょうね(^O^)／HI SPECアンズNo title今、ワイドショーでこの三連休に
聖火に大行列とか、さいたまでK1
開催とか、ライブだ、花見だと
新型コロナを忘れたような状況に
怒りすら感じます。自分が感染した
だけ夢穂アンズ次の方が喜んで使ってくれるとイイですね！
プロが作った家具は、本当に長持ちしますよね。我が家には、父が作ってくれた引き出しなどなど、30年以上使っているモノがありぶろHERO誕生？No titleこんばんは。
子供たちに人気。
あらためて自然が豊かと感じました。kopanda06お彼岸我が家も…いやぁ、これはおいしそう。
我が家も毎年お彼岸には
牡丹餅とおはぎを作ります。
わたしも食べる係専門ですがね…。wagtailHERO誕生？No titleおはようございます。
幼虫ですね！
懐かしいです。
子供の頃、よく探しに行きました。
今日の天気はいかがですか？
昨日の福岡は23度快晴でした。
ぽちっ単身赴任ミドル