超簡単・・・？手造り味噌には秘密の呪文・・・
昨日降った雨も上がり、雲の切れ間から中央アルプスの山並みが顔を覗かせました。
雨の影響で雪解けが進み、こうして見える残雪も随分解けて地肌が見えてきました。
今日は我家の食卓事情？をチョットだけ紹介してみたいと思います。
残念なことに、取材依頼を妻にし忘れちゃったので、作成過程の写真が無いのが残念なんですが・・・
我家に到着した妻と子供達特製の食材です。
表面には空気に触れないようにビニールを被せて置きます・・・
チラッと見えているのは・・・
味噌の神様？？
毎年お世話になっている師匠に聴いてきたそうなんですが、『美味しくな～れ～～』って願いを込めて、こうした顔を作ってお祈り？するそうなんです。
手造りするようになってもう６年程になるでしょうか？
実は我家の味噌作りの師匠は、長女が小学校に入学して初めてお世話になった担任のK田先生？？？先生の奥さんって言ったほうが正確でしょうかね（笑）
K田先生には長女が2年生まで担任していただき、その後次女が1年生の時に担任をして頂いたんです。
残念ながら次女が2年に進級する際に駒ヶ根市の小学校に転校されてしまいましたが、次の学校に行っても相変わらず5月の中頃になると『いつが良い？』って言って連絡を戴くんです。
材料はもちろん国産大豆100％！米麹と天然塩だけで造った、ごく普通の味噌なんですが、よく考えるとこの『普通』って言うことが、現在の生活の中では難しいことになってしまっているんですね・・・
なんてったって日本の食料自給率は３９％と言われていますし、大豆に至っては５～６％と言われています
醤油も味噌も日本の気候が生んだ大切な食文化のはずなのに、このままでは万が一何らかのトラブルであの牛肉のように輸入がストップしたら、私達は味噌汁一杯満足に飲めないことになってしまいます、醤油だって大豆ですよね・・・
チョット調べたら判りやすく書かれたこんなHPがありました、よく見たら、富山県の小学5年生達が作ったHPだったんですね・・・
食料自給率の問題は私が今更言う事ではないでしょうが、子供達がこんなに真剣に考えているのに、私達ときたら・・・
話を戻しましょうか（汗）
お店で並んでいる味噌を買って来るのと違って、手造りはとにかく手間と時間がかかります。味噌の仕込みはお酒ほど時間のかかるものではありませんが、前日から豆をふやかしたり、早朝から薪を使って大豆を煮てから潰して・・・って肝心なここの写真が無いんですよね～～（泣）
そのへんは、いつもお世話になっている『陸上潜水士一家 玄翁伝』丘ダイバーのトンカチ日記ってどうして書かん？？をご覧いただきたいと思います。
◆そんなに簡単じゃない・・・？
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そんな訳で（どんな訳だよ～～）
一番肝心な仕込み工程を一気にすっ飛ばして、熟成工程になってしまった今日の日記ですが、ある意味この熟成工程が大切なことなんですよ・・・（汗）
先程チラッと日本の気候って書きましたが、味噌や醤油・そして日本酒？？が美味しくなるって言う工程には日本の気候が欠かせないんです・・・保管方法や、製造過程のちょっとした手違いで、麹などの細菌よりも雑菌が繁殖してしまい、腐ってしまうのは、皆さん少なからず経験があるのではないでしょうか？
あまり寒くても、菌の活動が活発にならないので上手くいかないのは想像の通りですよね・・・
人間にとって有益な効果が醗酵で、人間にとって有害な効果が腐敗なんだそうです
ほんの少しの差で美味しいか、お腹が痛くなっちゃうかの差が出てくる微妙なものなんです。
人から聞いた話でよく調べてもいないので、これ以上のことは判りませんが、とにかく涼しい温度の安定した場所に約一年間味噌を保管しておかなければなりません。
だって作ったばかりのこの味噌はフレッシュな大豆の香りが漂って、まるで豆腐のような香りなんです・・・この不思議な醗酵って言う作用がいかに大切なのかが判ります。
今、我家で食べている味噌は去年仕込んだ味噌・・・
今まで一年間何処に有ったのかを、今日は大公開です・・・
仕込んだ味噌を預けに行った時の写真です
ビニールをきっちりと被せて、石臼の重石を載せて蓋をして冷暗所に寝かせます
我家の味噌作りは至って簡単・・・
ここに置いておくだけで完成しちゃうんです・・・（汗）
保管場所は妻の実家に有る築？？？年の味噌蔵です・・・
土蔵のこの蔵がいい味に仕上てくれるんです？？？
そして最後に、我家の味噌造りにとって一番大切な魔法の呪文です・・・（汗）
◆やっぱり他力本願・・・（汗）人気ブログランキングへ参加しています
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別に高い安いを言う気は有りませんし、食料自給率を上げると言っても、そう簡単なことではないことも判っています
でも、こうした昔ながらの手造りの味噌って言うのは子供達の脳裏に焼き付き、生涯の糧になると思うんですよね。ましてや自分の手で作ったとなればなおさらじゃないですか。
おまけに無添加で安心、自分で仕込んだともなれば、これ以上の顔の見える食材はありません。
以前、我家の水田の減反対策で大豆を作った事があったんですが、何と３升蒔いたのに収穫出来たのは1升だけ・・・（泣）
ニホンザルの被害に遭ってしまい、全く取れなかったことがあり、それ以来自家製大豆はあきらめています・・・
それにしても楽天さんメンテ長すぎ
時間を守りましょう（怒）
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tag : 信州伊那谷
って事で、世話をしてくれています・・・
の餌にしていただきました。
があるんです
１年で一番昼間が長い日です。
Noくらい何処かに乗っけといてくださいYo・・・
ラヂオ
から、経済産業省で、太陽光発電の補助金などを検討しているなんてニュースが流れていました、徐々に減額されてしまい、数年前に一度廃止された補助金が復活するって事は珍しい事では無いでしょうか・・・？
作業、大変そうですが
それで美味しいものが出来るの
であれば。楽しみですね夢穂梅仕事No title手間はかかるけど、うめぼし栄養満点ですね
梅シロップも日持ちするのですよね
いい香りでしょうね阪南市テクノモリタ古民家リノベーション大作戦！kopndaさんへ監督が女子の彩香ちゃんですから、女子率高めな現場です(笑)
休憩の時は賑やかになりますけれど、作業中はホントに皆さん真剣に作業してくれて、作業もはかどりましたタッキー古民家リノベーション大作戦！wagtailさんへ生まれも育ちも信州伊那谷
仕事は家作づくり・・・
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水もたまらないですよ。つゆ草
懐かしい～。最近見ないような夢穂初夏の里山の仲間たちwagtailさんへいえいえ！どこでも出会える里山の仲間たちかと・・・
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身近な、見逃してしまいそうな小さな自然に気が付タッキー古民家リノベーション大作戦！No titleこんばんは。
もくもく
このことば好きです。
実直な感じがいいです。
頑張ってくださいね。
ポチッ元単身赴任のYH古民家リノベーション大作戦！No title素晴らしい戦力。
リフォームもかなり進んだようですね。kopanda06古民家リノベーション大作戦！大感激こちらでも空き家が目立つようになりました。
最近は、古民家再生がＴＶ等で良く放映されていますね。
そんなことが、こうして身近な伊那谷でも、
しかもタッキーさんらwagtail初夏の里山の仲間たちさすが伊那谷！様々な生物の姿から、伊那谷の自然の豊かさが、容易に想像できます。
こちらでも、ホタルブクロ、クワガタの姿を見掛けましたが…。
かわいそうなことに、クワガタは車のwagtail古民家リノベーション大作戦！No titleこちらのテレビでは岐阜にイジューという
ドラマをやってまして、名古屋の女の子
たちが岐阜県東白川町に移住を考える
ドラマでしてなかなか面白いです
空き家があちこ夢穂初夏の里山の仲間たち森田さんへいくら怖い外来生物でも、自分のチカラで海を渡って来ることはまず無いわけで・・・
それだけ海は広くて深いんですよね
今回ヒアリが持ち込まれた経緯はどうなのか、しタッキー竜峡小梅kopndaさんへ有名なレシピなんですね
カリカリのままに漬けるってなかなかに難しいです・・・(汗)タッキー竜峡小梅YHさんへカリカリ梅の梅星と梅シロップを毎年仕込んでくれてます
我が家の食卓に欠かせない食材ですタッキーホタル・・・夢穂さんへ馬籠のホタル！
なんだかとっても素敵な響きですね！
ホタルの季節ですものね！
ホタルの撮影でフラッシュですか・・・(笑)
久し振りのお湿りですねタッキーホタル・・・wagtailさんへやはり辰野のホタルは有名なんですね～
ホタルの撮影は条件がたくさんの季節限定ですものね・・・(笑)
見るも無惨な・・・やっぱりそんな写真をアップしちゃいかんですタッキーホタル・・・mackeeさんへあはは・・・(笑)
お茶を濁してしまいました・・・
自分の場合、道具云々を云うにはまだ早いんでしょうけどね・・・(笑)タッキー初夏の里山の仲間たちNo title自然はいいですねー
森林浴で癒されたい
虫も可愛いけど、尼崎、神戸で発見された外来種の毒蟻
あんなのが定着すると恐ろしいね阪南市テクノモリタ新玉森田さんへ我が家のお袋さんは１５年みたいです・・・(笑)
畑仕事はほとんど任せきり・・・
我が家の働き頭です(笑)タッキー新玉夢穂さんへショキショキ甘くて美味しいですよね～！
シンプルに素材の味を楽しむのが嬉しい初物の味わい方かと(笑)タッキー新玉wagtailさんへお裾分けって嬉しいですよね
本当にありがたいです！
・・・が
届き始めるとアッチからコッチから同じモノが・・・(笑)
旬の野菜は美味しいですね！タッキーオオキンケイギクYHさんへようやく雨が降りそうですね！
恵みの雨になるといいですが、どんな感じでしょうか？
元々観賞用だそうですから、作為的に持ち込まれたようですね・・・
人間の安易なタッキーオオキンケイギクkopndaさんへ多年草で根が残る上に、種からの発芽率が高いんでしょうね・・・
種が実る前に刈り取るのが肝要なのかと思いますタッキーオオキンケイギクwagtailさんへ長女が保育園に通っている頃でしょうか・・・
もう１５年以上前に、摘んでプレゼントしてくれた頃は、そんなに厄介な植物だとは思ってもみませんでした！
川原や道路タッキー竜峡小梅こんばんは卵の殻で美味しい梅干しのアイデアは、本当にあるようです。
下記をご参照に。
http://ws-plan.com/tukemono/umebosi/karikariume-tamago.htmlkopanda06ホタル・・・No title馬籠もほたる祭してたんで
昨夜、行ってきました。ホタルは
撮れないと最初からカメラとか
持っていきませんでした。人に
よってはふらっしゅたいたり・・夢穂ホタル・・・わたしも失敗写真を…辰野町の松尾峡のホタル、何年か前に見に行ったことがあります。
ホタルが乱舞している光景に感動したことはもちろんですが、
この時、初めての夜の撮影にチャレンジしてwagtail竜峡小梅No titleこんにちは。
いい梅ですね！
これでカリカリ梅を作るんですね。
考えただけでもよだれがでそうです・・・！
ぽチッ元単身赴任のYHホタル・・・No titleおはようございます。
松尾峡のホタル、きれいですよね。
画像もきれいに撮れてると思ったら、違うんですね＾＾；
ホタルの撮影って、知識も技術もいるんでしょうねmckee