超簡単・・・？手造り味噌には秘密の呪文・・・
昨日降った雨も上がり、雲の切れ間から中央アルプスの山並みが顔を覗かせました。
雨の影響で雪解けが進み、こうして見える残雪も随分解けて地肌が見えてきました。
今日は我家の食卓事情？をチョットだけ紹介してみたいと思います。
残念なことに、取材依頼を妻にし忘れちゃったので、作成過程の写真が無いのが残念なんですが・・・
我家に到着した妻と子供達特製の食材です。
表面には空気に触れないようにビニールを被せて置きます・・・
チラッと見えているのは・・・
味噌の神様？？
毎年お世話になっている師匠に聴いてきたそうなんですが、『美味しくな～れ～～』って願いを込めて、こうした顔を作ってお祈り？するそうなんです。
手造りするようになってもう６年程になるでしょうか？
実は我家の味噌作りの師匠は、長女が小学校に入学して初めてお世話になった担任のK田先生？？？先生の奥さんって言ったほうが正確でしょうかね（笑）
K田先生には長女が2年生まで担任していただき、その後次女が1年生の時に担任をして頂いたんです。
残念ながら次女が2年に進級する際に駒ヶ根市の小学校に転校されてしまいましたが、次の学校に行っても相変わらず5月の中頃になると『いつが良い？』って言って連絡を戴くんです。
材料はもちろん国産大豆100％！米麹と天然塩だけで造った、ごく普通の味噌なんですが、よく考えるとこの『普通』って言うことが、現在の生活の中では難しいことになってしまっているんですね・・・
なんてったって日本の食料自給率は３９％と言われていますし、大豆に至っては５～６％と言われています
醤油も味噌も日本の気候が生んだ大切な食文化のはずなのに、このままでは万が一何らかのトラブルであの牛肉のように輸入がストップしたら、私達は味噌汁一杯満足に飲めないことになってしまいます、醤油だって大豆ですよね・・・
チョット調べたら判りやすく書かれたこんなHPがありました、よく見たら、富山県の小学5年生達が作ったHPだったんですね・・・
食料自給率の問題は私が今更言う事ではないでしょうが、子供達がこんなに真剣に考えているのに、私達ときたら・・・
話を戻しましょうか（汗）
お店で並んでいる味噌を買って来るのと違って、手造りはとにかく手間と時間がかかります。味噌の仕込みはお酒ほど時間のかかるものではありませんが、前日から豆をふやかしたり、早朝から薪を使って大豆を煮てから潰して・・・って肝心なここの写真が無いんですよね～～（泣）
そのへんは、いつもお世話になっている『陸上潜水士一家 玄翁伝』丘ダイバーのトンカチ日記ってどうして書かん？？をご覧いただきたいと思います。
◆そんなに簡単じゃない・・・？
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そんな訳で（どんな訳だよ～～）
一番肝心な仕込み工程を一気にすっ飛ばして、熟成工程になってしまった今日の日記ですが、ある意味この熟成工程が大切なことなんですよ・・・（汗）
先程チラッと日本の気候って書きましたが、味噌や醤油・そして日本酒？？が美味しくなるって言う工程には日本の気候が欠かせないんです・・・保管方法や、製造過程のちょっとした手違いで、麹などの細菌よりも雑菌が繁殖してしまい、腐ってしまうのは、皆さん少なからず経験があるのではないでしょうか？
あまり寒くても、菌の活動が活発にならないので上手くいかないのは想像の通りですよね・・・
人間にとって有益な効果が醗酵で、人間にとって有害な効果が腐敗なんだそうです
ほんの少しの差で美味しいか、お腹が痛くなっちゃうかの差が出てくる微妙なものなんです。
人から聞いた話でよく調べてもいないので、これ以上のことは判りませんが、とにかく涼しい温度の安定した場所に約一年間味噌を保管しておかなければなりません。
だって作ったばかりのこの味噌はフレッシュな大豆の香りが漂って、まるで豆腐のような香りなんです・・・この不思議な醗酵って言う作用がいかに大切なのかが判ります。
今、我家で食べている味噌は去年仕込んだ味噌・・・
今まで一年間何処に有ったのかを、今日は大公開です・・・
仕込んだ味噌を預けに行った時の写真です
ビニールをきっちりと被せて、石臼の重石を載せて蓋をして冷暗所に寝かせます
我家の味噌作りは至って簡単・・・
ここに置いておくだけで完成しちゃうんです・・・（汗）
保管場所は妻の実家に有る築？？？年の味噌蔵です・・・
土蔵のこの蔵がいい味に仕上てくれるんです？？？
そして最後に、我家の味噌造りにとって一番大切な魔法の呪文です・・・（汗）
◆やっぱり他力本願・・・（汗）人気ブログランキングへ参加しています
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別に高い安いを言う気は有りませんし、食料自給率を上げると言っても、そう簡単なことではないことも判っています
でも、こうした昔ながらの手造りの味噌って言うのは子供達の脳裏に焼き付き、生涯の糧になると思うんですよね。ましてや自分の手で作ったとなればなおさらじゃないですか。
おまけに無添加で安心、自分で仕込んだともなれば、これ以上の顔の見える食材はありません。
以前、我家の水田の減反対策で大豆を作った事があったんですが、何と３升蒔いたのに収穫出来たのは1升だけ・・・（泣）
ニホンザルの被害に遭ってしまい、全く取れなかったことがあり、それ以来自家製大豆はあきらめています・・・
それにしても楽天さんメンテ長すぎ
時間を守りましょう（怒）
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tag : 信州伊那谷
って事で、世話をしてくれています・・・
の餌にしていただきました。
があるんです
１年で一番昼間が長い日です。
Noくらい何処かに乗っけといてくださいYo・・・
ラヂオ
から、経済産業省で、太陽光発電の補助金などを検討しているなんてニュースが流れていました、徐々に減額されてしまい、数年前に一度廃止された補助金が復活するって事は珍しい事では無いでしょうか・・・？
我が家にも数株ありますが、実を言って、私もアイリスは・・・(笑)
庭のお手入れお疲れ様ですタッキー梅仕事夢穂さんへ今年は不作でした
竜峡小梅、伊那谷の特産品ですタッキーオオキンケイギクYHさんへ人間が営利目的で持ち込んだものが野生化してあちこちで問題化していますね
まだそちらは梅雨入り前でしたか！
それは大変ですね！タッキーキャンプミーティングYHさんへ焚き火用の薪を準備しました
そうですキャンプファイヤー
自分は用意しただけだったという・・・(笑)タッキーキムチ鍋夢穂さんへそうめんいいですね～！
我が家はにゅうめんは食べた気がしますが、冷たいのはまだかも・・・タッキーカブでトレーラー其の四YHさんへ懐かしいスタイルを再現してみました
子供のころは当地でも見かけたものです
何でも積んじゃいますよ～(笑)タッキーさくらんぼYHさんへ真っ赤で美味しかったです！
YHさんのお宅のさくらんぼ、今年の出来はいかがでしたか？タッキー逆さアルプスwagtailさんへ二つのアルプスってのが伊那谷ならではでしょうか
我が町からはホントに二つのアルプスがキレイに見えるんですよタッキーヤギwagtailさんへ伊那谷ではなかなかヤギが人気者のようで、あちこちで話題です・・・
でも、どこにでも居る訳じゃないですねタッキーヤギkopndaさんへぐいぐいと頭で押して来られて参りました(笑)
ヤギの頭突き強力らしいですね～タッキー梅仕事No title随分とかわいらしい小梅
ですね。梅も値段が高いので
閉口しています夢穂オオキンケイギクNo titleおはようございます。
きれいですが、これも繁殖力の強い外来種なのですね。
この手の植物は、周囲の植物を駆逐しながら広範囲に繁殖しますよね。
こわいな～
雨はおおい元単身赴任のYHキャンプミーティングNo titleこんばんは。
薪がたくさん！
キャンプファイヤーも行うのでしょうか。
楽しそうですね！
ポチっ単身赴任ミドル古民家cafe伊那谷の人さんへ返事遅くなりました
返事する前にお会いする機会をいただきありがとうございましたm(__)m
またお世話になります、よろしくお願いいたしますタッキーキムチ鍋No titleおはようございます。今日もすがすがしい
青空ですが、明日あたりから梅雨入りに
なりそうな感じですね。洗濯物もいっぱい
しました。鍋はご無沙汰ですね。そうめんは
食べ夢穂カブでトレーラー其の四No titleこんにちは。
カブにリヤカー！
なんだか自分の子供時代に戻ったような光景です。
懐かしいです～
何でも詰めますね！
ポチっ元単身赴任のYHさくらんぼNo titleこんばんは。
サクランボ！
いい色していますね～
美味しそう！
ポチっ単身赴任ミドル逆さアルプス誇れる風景早苗の並んだ水田に映り込むアルプスの風景が美しい！
都会の方々がうらやむ景色ですね。
これぞ信州の誇れる風景でしょうか…。wagtailアヤメアヤメに追いやられるアイリス我が家にはアイリスとアヤメが咲いていますが、
連れ合いさんはアイリスがお気に召さず、
庭の片隅に追いやられて粗末な扱いです。
今後はアヤメを大事に増やしていこうかwagtailヤギ懐かしいヤギ子どもの頃には、牛は勿論のこと
このヤギや馬はよく見られたのですが、
最近は、当地では、ほとんど見られなくなりました。
珍しく姿を見掛けるのは、子ども向けの飼育ヤwagtailアルプス初冠雪Re: 夢穂さんへ朝晩はめっきり寒くなりましたね・・・
自宅はそれほどでもないんですけれど、事務所は断熱性がほぼ無く、ストーブは必須となりました・・・(笑)タッキーヤギこんばんは鹿は意外と狂暴。
ヤギはどうかな。kopanda06アヤメYHさんへアヤメにハナショウブにカキツバタ、よく似た花で見分けが付かないです(笑)
オーソドックスな紫のアヤメが一番好きですタッキー薪割り機夢穂さんへ使い捨てとか消耗品だとか
メンテナンスが自分でできる方ならですけれど、そうでない場合はやっぱり地元のお店ですよね～
壊れにくい使い方や注意点なんかのアドバイスもタッキーアヤメNo titleこんにちは。
アヤメですね。
色も形もとてもきれいですね。
見とれてしまいます～
ぽちっ元単身赴任のＹＨ薪割り機No titleそうそう、メンテナンスとか
考えると地元の販売店を
通した方がいいですよね
うちの農機具も同様です夢穂パンク修理YHさんへそんなに難しい事はできませんが、パンク修理くらいなら、自分でやっちゃいます
昨日は田んぼに行って、自転車を届けて、帰って来たら夕方でした(笑)タッキーパンク修理No titleおはようございます。
タッキーさんは、何でもできますね！
すごいな～と思います。
今日も何か作っていますか？
ぽちっ単身赴任ミドルカブ朝活YHさんへ内陸性気候だもんですから、よけいに朝晩と日中の気温差が大きいんです
20℃以上気温差があることも・・・
ポンコツですがお気に入りのカブなんですよタッキー逆さアルプス夢穂さんへ田んぼの水鏡が見られるのももう少しですかね
日に日に稲の早苗が成長しています
毎日暑いですね～タッキー