超簡単・・・？手造り味噌には秘密の呪文・・・
昨日降った雨も上がり、雲の切れ間から中央アルプスの山並みが顔を覗かせました。
雨の影響で雪解けが進み、こうして見える残雪も随分解けて地肌が見えてきました。
今日は我家の食卓事情？をチョットだけ紹介してみたいと思います。
残念なことに、取材依頼を妻にし忘れちゃったので、作成過程の写真が無いのが残念なんですが・・・
我家に到着した妻と子供達特製の食材です。
表面には空気に触れないようにビニールを被せて置きます・・・
チラッと見えているのは・・・
味噌の神様？？
毎年お世話になっている師匠に聴いてきたそうなんですが、『美味しくな～れ～～』って願いを込めて、こうした顔を作ってお祈り？するそうなんです。
手造りするようになってもう６年程になるでしょうか？
実は我家の味噌作りの師匠は、長女が小学校に入学して初めてお世話になった担任のK田先生？？？先生の奥さんって言ったほうが正確でしょうかね（笑）
K田先生には長女が2年生まで担任していただき、その後次女が1年生の時に担任をして頂いたんです。
残念ながら次女が2年に進級する際に駒ヶ根市の小学校に転校されてしまいましたが、次の学校に行っても相変わらず5月の中頃になると『いつが良い？』って言って連絡を戴くんです。
材料はもちろん国産大豆100％！米麹と天然塩だけで造った、ごく普通の味噌なんですが、よく考えるとこの『普通』って言うことが、現在の生活の中では難しいことになってしまっているんですね・・・
なんてったって日本の食料自給率は３９％と言われていますし、大豆に至っては５～６％と言われています
醤油も味噌も日本の気候が生んだ大切な食文化のはずなのに、このままでは万が一何らかのトラブルであの牛肉のように輸入がストップしたら、私達は味噌汁一杯満足に飲めないことになってしまいます、醤油だって大豆ですよね・・・
チョット調べたら判りやすく書かれたこんなHPがありました、よく見たら、富山県の小学5年生達が作ったHPだったんですね・・・
食料自給率の問題は私が今更言う事ではないでしょうが、子供達がこんなに真剣に考えているのに、私達ときたら・・・
話を戻しましょうか（汗）
お店で並んでいる味噌を買って来るのと違って、手造りはとにかく手間と時間がかかります。味噌の仕込みはお酒ほど時間のかかるものではありませんが、前日から豆をふやかしたり、早朝から薪を使って大豆を煮てから潰して・・・って肝心なここの写真が無いんですよね～～（泣）
そのへんは、いつもお世話になっている『陸上潜水士一家 玄翁伝』丘ダイバーのトンカチ日記ってどうして書かん？？をご覧いただきたいと思います。
◆そんなに簡単じゃない・・・？
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そんな訳で（どんな訳だよ～～）
一番肝心な仕込み工程を一気にすっ飛ばして、熟成工程になってしまった今日の日記ですが、ある意味この熟成工程が大切なことなんですよ・・・（汗）
先程チラッと日本の気候って書きましたが、味噌や醤油・そして日本酒？？が美味しくなるって言う工程には日本の気候が欠かせないんです・・・保管方法や、製造過程のちょっとした手違いで、麹などの細菌よりも雑菌が繁殖してしまい、腐ってしまうのは、皆さん少なからず経験があるのではないでしょうか？
あまり寒くても、菌の活動が活発にならないので上手くいかないのは想像の通りですよね・・・
人間にとって有益な効果が醗酵で、人間にとって有害な効果が腐敗なんだそうです
ほんの少しの差で美味しいか、お腹が痛くなっちゃうかの差が出てくる微妙なものなんです。
人から聞いた話でよく調べてもいないので、これ以上のことは判りませんが、とにかく涼しい温度の安定した場所に約一年間味噌を保管しておかなければなりません。
だって作ったばかりのこの味噌はフレッシュな大豆の香りが漂って、まるで豆腐のような香りなんです・・・この不思議な醗酵って言う作用がいかに大切なのかが判ります。
今、我家で食べている味噌は去年仕込んだ味噌・・・
今まで一年間何処に有ったのかを、今日は大公開です・・・
仕込んだ味噌を預けに行った時の写真です
ビニールをきっちりと被せて、石臼の重石を載せて蓋をして冷暗所に寝かせます
我家の味噌作りは至って簡単・・・
ここに置いておくだけで完成しちゃうんです・・・（汗）
保管場所は妻の実家に有る築？？？年の味噌蔵です・・・
土蔵のこの蔵がいい味に仕上てくれるんです？？？
そして最後に、我家の味噌造りにとって一番大切な魔法の呪文です・・・（汗）
◆やっぱり他力本願・・・（汗）人気ブログランキングへ参加しています
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別に高い安いを言う気は有りませんし、食料自給率を上げると言っても、そう簡単なことではないことも判っています
でも、こうした昔ながらの手造りの味噌って言うのは子供達の脳裏に焼き付き、生涯の糧になると思うんですよね。ましてや自分の手で作ったとなればなおさらじゃないですか。
おまけに無添加で安心、自分で仕込んだともなれば、これ以上の顔の見える食材はありません。
以前、我家の水田の減反対策で大豆を作った事があったんですが、何と３升蒔いたのに収穫出来たのは1升だけ・・・（泣）
ニホンザルの被害に遭ってしまい、全く取れなかったことがあり、それ以来自家製大豆はあきらめています・・・
それにしても楽天さんメンテ長すぎ
時間を守りましょう（怒）
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tag : 信州伊那谷
って事で、世話をしてくれています・・・
の餌にしていただきました。
があるんです
１年で一番昼間が長い日です。
Noくらい何処かに乗っけといてくださいYo・・・
ラヂオ
から、経済産業省で、太陽光発電の補助金などを検討しているなんてニュースが流れていました、徐々に減額されてしまい、数年前に一度廃止された補助金が復活するって事は珍しい事では無いでしょうか・・・？
アオシマさん色々作っていますね！カムイオート高森店で販売中のグラチャンもアオシマですね！😄こども店長全損事故・・・No titleおはようございます。
かぶのプラモデルでしょうか？
かわいいですね。
思わずニッコリしました～
ぽちっ元単身赴任のＹＨ稲刈りNo titleコンバインは楽ですね！
こども店長宅の、稲刈りも、早くコンバイン導入して欲しいな！こども店長彼岸花No titleおはようございます。
彼岸花、きれいですね。
色がとっても良いです。
曼殊沙華と聞いて、山口百恵さんが頭に浮かびました。歌詞に、「曼殊沙華」のフレーズがある歌があ元単身赴任のYH実りの秋No titleおはようございます。
栗が見乗りましたね！
立派で美味しそう～
いよいよ実りの秋ですね。
楽しみがいっぱいですね！
ぽちっ元単身赴任のＹＨオイル交換No titleタッキーさんオイル交換有り難うございます😄
次は、何百円高いだけでMOTULのオイルも有りますので、試して見て下さいね！こども店長姉様No titleおはようございます。
姉様。
面白い名前ですね。
確かにどっしりと貫禄がありますね。
今日のこちらは小雨です。
そちらはいかがでしょうか？
ぽちっ元単身赴任のYH秋ですなぁNo titleとちのみせんべいとか
名前は知ってますが
実際に実を見た事は
ないです。こうゆう
ものなのですか夢穂秋そば畑No titleこんにちは。
そばの花ですね。
白くてきれいですね！
ここからおいしいそば粉がとれるのですね。
楽しみですね～
ぽちっ元単身赴任のYH有害鳥獣鹿肉を高級牛肉に変身自治会の集まりに、鹿肉があったので,肉じゃがを作りました。
ただの肉じゃがでなくて、なっちゃって牛の肉じゃがです。
肉屋さんへ行くと、ただで貰える、牛の脂身を頂い【茶尾助】カミナリグモ？こんばんは害虫と益虫。
おっしゃるとおり、その呼び名はヒトの勝手ですね。
虫にとっては、ヒトの方が害のある生物。kopanda06カミナリグモ？No titleそうゆうのありますよね。私は
キツネノションベケという花
子供の時に名前をききましたが
きっと違うと思います夢穂金色アマガエルYHさんへホントは金色じゃなくて黄色なんでしょうね(笑)
でも、やっぱり金色と思ってしまいます(笑)
田んぼも黄金色になって来ました、稲刈りは23日の予定です・・・あははタッキーつよし君店長さんへあはは・・・
そうでしたっけ
いい名前です！タッキー日曜百笑kopndaさんへそうなんです
草刈りは機械化できているんですけれど、片付けは人力なんですよ・・・
一仕事ですタッキー金色アマガエルNo titleこんにちは。
タッキーさんの田んぼには、こんなかわいい生き物もいるのですね。
思わずニッコリしました。
稲刈りの日程は決まりましたか。
新米が楽しみですね！
ぽち元単身赴任のYHつよし君No title良い名前ですね(^^)こども店長も剛です(^^)こども店長日曜百笑こんばんは刈った後の草の掃除。
たしかに暑くて辛そうです。kopanda06実るほど頭を垂れる稲穂かなkopandaさんへありがとうございます
雨はそれほどでもありませんでしたか、本日なかなか強い風が谷を吹き荒れたようです。
そちらはいかがでしたか？タッキー居待月YHさんへ信州伊那谷も今日の午後から降ってくる予報です・・・
でも昨日も一昨日も降る予報だったんですけどね・・・
なんてコメントを書いてたら降って来ちゃいました
そちらタッキーアナフィラキシーショック？kopndaさんへホントに久しぶりに刺されちゃいました
まさかこんなところにあるなんて(笑)タッキー実るほど頭を垂れる稲穂かなYHさんへ我が家で栽培してるのは早稲系の品種のコシヒカリですけれど、暖かい気候の九州だと早場米とか普通の品種とかいろいろなんでしょうね
お隣の田んぼは酒米でして、今日からタッキー蜂の子店長さんへオオスズメバチの子は大きすぎで腹を出すって聞いてます
手伝った記憶もあります
食欲の秋ですねぇ(笑)タッキー陣馬形山夢穂さんへ陣馬形山、いい場所ですよ！
また機会が有ったらぜひとも寄ってくださいねタッキー虹夢穂さんへ伊那谷はけっこう広い谷なので、同じ谷でもいろいろ見られますタッキー夜の街夢穂さんへ今年は隣組で集まっただけです
いつもは集会所に行って、なにかしら訓練なんかがあるんですけどね・・・タッキー居待月No titleおはようございます。
秋のまんまるお月さんは、絵になりますよね。
気候も良くなるし、空もきれいになります。
青空の写真ですね。
今日はいかがですか？
こちらは、暴元単身赴任のYHアナフィラキシーショック？こんばんはアシナガバチはおとなしいと思っていましたが。
お大事になさってください。kopanda06実るほど頭を垂れる稲穂かなこんばんは台風は接近していますが、そちらはルートからそれると思いますので大丈夫と思います。kopanda06実るほど頭を垂れる稲穂かなNo titleおはようございます。
稲穂に重みが増してきましたね。
ワタクシに近所の田んぼも、いい感じで育ってきています。
まもなく収穫の秋。
新米が楽しみですね。
ぽちっ元単身赴任のYH