超簡単・・・？手造り味噌には秘密の呪文・・・
昨日降った雨も上がり、雲の切れ間から中央アルプスの山並みが顔を覗かせました。
雨の影響で雪解けが進み、こうして見える残雪も随分解けて地肌が見えてきました。
今日は我家の食卓事情？をチョットだけ紹介してみたいと思います。
残念なことに、取材依頼を妻にし忘れちゃったので、作成過程の写真が無いのが残念なんですが・・・
我家に到着した妻と子供達特製の食材です。
表面には空気に触れないようにビニールを被せて置きます・・・
チラッと見えているのは・・・
味噌の神様？？
毎年お世話になっている師匠に聴いてきたそうなんですが、『美味しくな～れ～～』って願いを込めて、こうした顔を作ってお祈り？するそうなんです。
手造りするようになってもう６年程になるでしょうか？
実は我家の味噌作りの師匠は、長女が小学校に入学して初めてお世話になった担任のK田先生？？？先生の奥さんって言ったほうが正確でしょうかね（笑）
K田先生には長女が2年生まで担任していただき、その後次女が1年生の時に担任をして頂いたんです。
残念ながら次女が2年に進級する際に駒ヶ根市の小学校に転校されてしまいましたが、次の学校に行っても相変わらず5月の中頃になると『いつが良い？』って言って連絡を戴くんです。
材料はもちろん国産大豆100％！米麹と天然塩だけで造った、ごく普通の味噌なんですが、よく考えるとこの『普通』って言うことが、現在の生活の中では難しいことになってしまっているんですね・・・
なんてったって日本の食料自給率は３９％と言われていますし、大豆に至っては５～６％と言われています
醤油も味噌も日本の気候が生んだ大切な食文化のはずなのに、このままでは万が一何らかのトラブルであの牛肉のように輸入がストップしたら、私達は味噌汁一杯満足に飲めないことになってしまいます、醤油だって大豆ですよね・・・
チョット調べたら判りやすく書かれたこんなHPがありました、よく見たら、富山県の小学5年生達が作ったHPだったんですね・・・
食料自給率の問題は私が今更言う事ではないでしょうが、子供達がこんなに真剣に考えているのに、私達ときたら・・・
話を戻しましょうか（汗）
お店で並んでいる味噌を買って来るのと違って、手造りはとにかく手間と時間がかかります。味噌の仕込みはお酒ほど時間のかかるものではありませんが、前日から豆をふやかしたり、早朝から薪を使って大豆を煮てから潰して・・・って肝心なここの写真が無いんですよね～～（泣）
そのへんは、いつもお世話になっている『陸上潜水士一家 玄翁伝』丘ダイバーのトンカチ日記ってどうして書かん？？をご覧いただきたいと思います。
◆そんなに簡単じゃない・・・？
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そんな訳で（どんな訳だよ～～）
一番肝心な仕込み工程を一気にすっ飛ばして、熟成工程になってしまった今日の日記ですが、ある意味この熟成工程が大切なことなんですよ・・・（汗）
先程チラッと日本の気候って書きましたが、味噌や醤油・そして日本酒？？が美味しくなるって言う工程には日本の気候が欠かせないんです・・・保管方法や、製造過程のちょっとした手違いで、麹などの細菌よりも雑菌が繁殖してしまい、腐ってしまうのは、皆さん少なからず経験があるのではないでしょうか？
あまり寒くても、菌の活動が活発にならないので上手くいかないのは想像の通りですよね・・・
人間にとって有益な効果が醗酵で、人間にとって有害な効果が腐敗なんだそうです
ほんの少しの差で美味しいか、お腹が痛くなっちゃうかの差が出てくる微妙なものなんです。
人から聞いた話でよく調べてもいないので、これ以上のことは判りませんが、とにかく涼しい温度の安定した場所に約一年間味噌を保管しておかなければなりません。
だって作ったばかりのこの味噌はフレッシュな大豆の香りが漂って、まるで豆腐のような香りなんです・・・この不思議な醗酵って言う作用がいかに大切なのかが判ります。
今、我家で食べている味噌は去年仕込んだ味噌・・・
今まで一年間何処に有ったのかを、今日は大公開です・・・
仕込んだ味噌を預けに行った時の写真です
ビニールをきっちりと被せて、石臼の重石を載せて蓋をして冷暗所に寝かせます
我家の味噌作りは至って簡単・・・
ここに置いておくだけで完成しちゃうんです・・・（汗）
保管場所は妻の実家に有る築？？？年の味噌蔵です・・・
土蔵のこの蔵がいい味に仕上てくれるんです？？？
そして最後に、我家の味噌造りにとって一番大切な魔法の呪文です・・・（汗）
◆やっぱり他力本願・・・（汗）人気ブログランキングへ参加しています
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別に高い安いを言う気は有りませんし、食料自給率を上げると言っても、そう簡単なことではないことも判っています
でも、こうした昔ながらの手造りの味噌って言うのは子供達の脳裏に焼き付き、生涯の糧になると思うんですよね。ましてや自分の手で作ったとなればなおさらじゃないですか。
おまけに無添加で安心、自分で仕込んだともなれば、これ以上の顔の見える食材はありません。
以前、我家の水田の減反対策で大豆を作った事があったんですが、何と３升蒔いたのに収穫出来たのは1升だけ・・・（泣）
ニホンザルの被害に遭ってしまい、全く取れなかったことがあり、それ以来自家製大豆はあきらめています・・・
それにしても楽天さんメンテ長すぎ
時間を守りましょう（怒）
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tag : 信州伊那谷
って事で、世話をしてくれています・・・
の餌にしていただきました。
があるんです
１年で一番昼間が長い日です。
Noくらい何処かに乗っけといてくださいYo・・・
ラヂオ
から、経済産業省で、太陽光発電の補助金などを検討しているなんてニュースが流れていました、徐々に減額されてしまい、数年前に一度廃止された補助金が復活するって事は珍しい事では無いでしょうか・・・？
我が家もそろそろ新米が食べれそうです（笑）
ようやく（笑）タッキー山茶花wagtailさんへ我が家のは、環境が良くないからか、ちっとも大きくなりません・・・
でも、少しづつですけれど毎年花は咲いて楽しませてくれますタッキー暁YHさんへ大したことありませんよ・・・
同時刻に新聞を配ってくれたりする方たちには頭が下がりますタッキー久しぶりの雨夢穂さんへ伊那谷は高いって皆さん仰る通りですね・・・(泣)
土地柄で仕方ないんでしょうが、もうちょっと安いと嬉しいです（笑）タッキーガーディアンベルNo titleアメリカでは、ハーテー乗りがベル？付けていますね！
フクロウの鈴、良いですね！流行るかも！こども店長タイヤ交換No title木曽の人の日記を見に行ったら
そちらもタイヤ交換でした。うちは
12月にはいってからです。この前
諏訪にＧＯＴＯしたので、行きは木曽
帰りは伊那を通りました。お天気が夢穂タイヤ交換No titleおはようございます。
そちらも温かいのですね。
今年は暖冬でしょうか。
南信は、雪より氷のイメージがあります。
寒いより冷たいという印象です。
だからスケートなんか元単身赴任のYH勤労感謝の日新米 or 古米？先日稲刈りと脱穀の手伝いに行った義弟から、
お礼にと、新米が届きました。
働き以上の新米をいただき、さっそく口にすることができました。
やはり新米は一味違います。
wagtail山茶花清楚！純白の山茶花、清楚で美しいですね。
残念ながら我が家の山茶花は、
二株共に今年は花無しです。（涙）wagtail暁No titleこんにちは。
タッキーさんは、朝早くから精力的に活動しているのですね。
朝焼けの光景は気持ちよいでしょうね。
今日も良い天気でしたか？
ぽちっ元単身赴任のYH久しぶりの雨No title伊那谷のガソリン高いですね。うちの
あたりは130円を切る位ですが、先週
出かけたら塩尻と、諏訪は119円でした
あっちは相変わらず安いです。松本に
行くときは、あちらで夢穂キウイフルーツ夢穂さんへキウイは氷点下10℃くらいまでは大丈夫らしいです
日本在来のサルナシもあるくらいですから、信州でもけっこう植えてありますよタッキーキウイフルーツYHさんへ新鮮と云いましても・・・
数週間追熟する必要があるもので（笑）タッキー四季桜kopndaさんへ久しぶりに出かけました
移動は自家用車で、目的以外に出かける事も無く、ホテルに詰めておりました・・・タッキーニャンコ先生YHさんへお店の看板ネコなんでしょうね
ハーレーかっこいいですね
ピカピカじゃないところがまたいい感じですタッキー黄葉前線wagtailさんへ散りがけなんでしょうね
黄色の絨毯に澄み渡る空
急遽女房殿を誘って出かけましたタッキー黄葉前線kopndaさんへギンナンのニオイ・・・
アレはヤバいですね〜（笑）タッキー【動画】カブde日本一周襷旅夢穂さんへカブを連ねて楽しい一日でした（笑）
昔はピースサインって云ってましたけれど、最近はヤエーって云うそうですタッキー菊花YHさんへわたしも知りませんでした
桜花賞とか観桜とか云いますけど
菊花賞とか観菊ってやっぱりきくですもんねタッキーベトナムキャリアwagtailさんへホントですね・・・あはは
ちょうど良いオトナの玩具です
あんまりお金もかかりませんし（笑）タッキーしののめYHさんへ東雲さんなんて苗字の方にお会いした事がありません
なんとも高尚な感じがしますねタッキーキウイフルーツNo titleそちらでもキーウィが栽培
できるのですね。美味しい
フルーツですよね夢穂キウイフルーツNo titleこんばんは。
自家製キウイですか？
すごいな～
うらやましいです～
新鮮でおいしいでしょうね！
ぽちっ元単身赴任のYH四季桜こんばんは名古屋にいらしていましたか。
遠方までご足労様です。
遠距離移動、お気をつけて。kopanda06ニャンコ先生No titleおはようございます。
後ろのバイクは、ハーレーですか？
にゃんこととってもなじんでいますね。
↓
黄色に色づいてますね。
とってもきれい！
こちらではなかなか見られ元単身赴任のYH黄葉前線惚れ惚れする光景これは何とも美しい光景。
まさに黄金の絨毯を敷き詰めたようですね。
遠景のアルプスの姿がまた心憎いです。wagtail黄葉前線こんばんは綺麗ですが、銀杏の臭いだけはいただけませんね。
イチョウ並木を歩くと、いつもあの臭いに悩まされます。kopanda06【動画】カブde日本一周襷旅No titleいくつもならぶと存在感がありますね
この前、松本からの帰り道に前を行く
バイクが反対車線から来たバイクに
挨拶をするカップルで、相手も手を
軽くふったり、軽くお辞儀夢穂菊花No titleおはようございます。
音でも訓でも「きく」なのですね。
知りませんでした！
今日も勉強になります～
ぽちっ元単身赴任のYHベトナムキャリアのめりこみすっかり「カブ」のめりですね。
夢中になれるものがあるって最高です。
自分の好きなことができる喜びに浸っている
タッキーさんが目に浮かぶようです。wagtail