超簡単・・・？手造り味噌には秘密の呪文・・・
昨日降った雨も上がり、雲の切れ間から中央アルプスの山並みが顔を覗かせました。
雨の影響で雪解けが進み、こうして見える残雪も随分解けて地肌が見えてきました。
今日は我家の食卓事情？をチョットだけ紹介してみたいと思います。
残念なことに、取材依頼を妻にし忘れちゃったので、作成過程の写真が無いのが残念なんですが・・・
我家に到着した妻と子供達特製の食材です。
表面には空気に触れないようにビニールを被せて置きます・・・
チラッと見えているのは・・・
味噌の神様？？
毎年お世話になっている師匠に聴いてきたそうなんですが、『美味しくな～れ～～』って願いを込めて、こうした顔を作ってお祈り？するそうなんです。
手造りするようになってもう６年程になるでしょうか？
実は我家の味噌作りの師匠は、長女が小学校に入学して初めてお世話になった担任のK田先生？？？先生の奥さんって言ったほうが正確でしょうかね（笑）
K田先生には長女が2年生まで担任していただき、その後次女が1年生の時に担任をして頂いたんです。
残念ながら次女が2年に進級する際に駒ヶ根市の小学校に転校されてしまいましたが、次の学校に行っても相変わらず5月の中頃になると『いつが良い？』って言って連絡を戴くんです。
材料はもちろん国産大豆100％！米麹と天然塩だけで造った、ごく普通の味噌なんですが、よく考えるとこの『普通』って言うことが、現在の生活の中では難しいことになってしまっているんですね・・・
なんてったって日本の食料自給率は３９％と言われていますし、大豆に至っては５～６％と言われています
醤油も味噌も日本の気候が生んだ大切な食文化のはずなのに、このままでは万が一何らかのトラブルであの牛肉のように輸入がストップしたら、私達は味噌汁一杯満足に飲めないことになってしまいます、醤油だって大豆ですよね・・・
チョット調べたら判りやすく書かれたこんなHPがありました、よく見たら、富山県の小学5年生達が作ったHPだったんですね・・・
食料自給率の問題は私が今更言う事ではないでしょうが、子供達がこんなに真剣に考えているのに、私達ときたら・・・
話を戻しましょうか（汗）
お店で並んでいる味噌を買って来るのと違って、手造りはとにかく手間と時間がかかります。味噌の仕込みはお酒ほど時間のかかるものではありませんが、前日から豆をふやかしたり、早朝から薪を使って大豆を煮てから潰して・・・って肝心なここの写真が無いんですよね～～（泣）
そのへんは、いつもお世話になっている『陸上潜水士一家 玄翁伝』丘ダイバーのトンカチ日記ってどうして書かん？？をご覧いただきたいと思います。
◆そんなに簡単じゃない・・・？
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そんな訳で（どんな訳だよ～～）
一番肝心な仕込み工程を一気にすっ飛ばして、熟成工程になってしまった今日の日記ですが、ある意味この熟成工程が大切なことなんですよ・・・（汗）
先程チラッと日本の気候って書きましたが、味噌や醤油・そして日本酒？？が美味しくなるって言う工程には日本の気候が欠かせないんです・・・保管方法や、製造過程のちょっとした手違いで、麹などの細菌よりも雑菌が繁殖してしまい、腐ってしまうのは、皆さん少なからず経験があるのではないでしょうか？
あまり寒くても、菌の活動が活発にならないので上手くいかないのは想像の通りですよね・・・
人間にとって有益な効果が醗酵で、人間にとって有害な効果が腐敗なんだそうです
ほんの少しの差で美味しいか、お腹が痛くなっちゃうかの差が出てくる微妙なものなんです。
人から聞いた話でよく調べてもいないので、これ以上のことは判りませんが、とにかく涼しい温度の安定した場所に約一年間味噌を保管しておかなければなりません。
だって作ったばかりのこの味噌はフレッシュな大豆の香りが漂って、まるで豆腐のような香りなんです・・・この不思議な醗酵って言う作用がいかに大切なのかが判ります。
今、我家で食べている味噌は去年仕込んだ味噌・・・
今まで一年間何処に有ったのかを、今日は大公開です・・・
仕込んだ味噌を預けに行った時の写真です
ビニールをきっちりと被せて、石臼の重石を載せて蓋をして冷暗所に寝かせます
我家の味噌作りは至って簡単・・・
ここに置いておくだけで完成しちゃうんです・・・（汗）
保管場所は妻の実家に有る築？？？年の味噌蔵です・・・
土蔵のこの蔵がいい味に仕上てくれるんです？？？
そして最後に、我家の味噌造りにとって一番大切な魔法の呪文です・・・（汗）
◆やっぱり他力本願・・・（汗）人気ブログランキングへ参加しています
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別に高い安いを言う気は有りませんし、食料自給率を上げると言っても、そう簡単なことではないことも判っています
でも、こうした昔ながらの手造りの味噌って言うのは子供達の脳裏に焼き付き、生涯の糧になると思うんですよね。ましてや自分の手で作ったとなればなおさらじゃないですか。
おまけに無添加で安心、自分で仕込んだともなれば、これ以上の顔の見える食材はありません。
以前、我家の水田の減反対策で大豆を作った事があったんですが、何と３升蒔いたのに収穫出来たのは1升だけ・・・（泣）
ニホンザルの被害に遭ってしまい、全く取れなかったことがあり、それ以来自家製大豆はあきらめています・・・
それにしても楽天さんメンテ長すぎ
時間を守りましょう（怒）
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tag : 信州伊那谷
って事で、世話をしてくれています・・・
の餌にしていただきました。
があるんです
１年で一番昼間が長い日です。
Noくらい何処かに乗っけといてくださいYo・・・
ラヂオ
から、経済産業省で、太陽光発電の補助金などを検討しているなんてニュースが流れていました、徐々に減額されてしまい、数年前に一度廃止された補助金が復活するって事は珍しい事では無いでしょうか・・・？
色が淡くて、また魅力的。
「季節の花 ３００」を見ると、
葉の形が、剃刀に似ていることから、
山の中で「狐」が使う「剃刀」、との連想でこwagtail狐の剃刀No title知りませんでした。狐の剃刀ですか
まだ狐のしょんべけよりもいいかも夢穂実る程頭を垂れる稲穂かなこんばんは実りの秋。
豊作になりますように。kopanda06百日紅Wagtailさんへ夏の青い空と百日紅って似合いますよね～
あまり大きくなると困る事も多いですが、矮性っていうのもなんだか寂しいものがありますものね・・・
朝晩は伊那谷もずいぶん涼タッキー百日紅ぶろさんへこちらではちょくちょく街路樹になっていたりして、車窓から見かけます
関東？東京は連日お天気が優れないらしいですね・・・
晴れれば暑いでしょうけれど、梅雨が上がっタッキー実る程頭を垂れる稲穂かなNo titleこんばんは。
こちらはまだまだ真夏ですが、少しずつ秋は近づいてきているのですね。
きれいなイナホですね。
秋の収穫が楽しみですね！
ぽちっ元単身赴任のYH天ぷら饅頭Kopandaさんへアイルランドはやはり日本よりも涼しかったようです
緯度が高いですから、日も長めでかなり楽しかったようです
昨日（8月22日）無事に帰国したようですタッキー明け方・・・元単身赴任のYHさんへ先人たちの感性の豊かさには本当に感心させられますね～
我々世代も豊かな感性を持っていたいものですねタッキーゲロゲ～ロKopandaさんへ最近の雨は夕立とは云えないような降り方をしますよね・・・
都会だけだと思ってたゲリラ豪雨のような雨がこちらでも降るときがありますもの・・・
運転はお気をつけくだタッキーゲロゲ～ロ夢穂さんへ梅雨が明けてからの方が降ってるような・・・
飯島町は梅雨の時期の降水量が例年の半分以下だったそうです・・・
陽気がおかしいですよねタッキー実る程頭を垂れる稲穂かなNo title今年は天候が不順で
毎日のようにゲリラ豪雨
ばかりで、洗濯物も
外に干すのも不安です
昨日の夕刻、深夜、今朝
3回も雨降られて、今は
青空。既に和歌山では
稲刈りしてま夢穂Fleadh Cheoil na hEireannNo title娘さんすごいー。
アイルランドは一番行ってみたい国なので、
興味津々です。
（アイリッシュウィスキーと石に興味あるので）
コンクールの結果はどうだったのかな？
もうSakiFleadh Cheoil na hEireannこんにちは。
娘さんは、アイルランドに行かれているのですね。写真を見ると、寒さ知らずの欧米人が上着を着ているので、かなり寒いんじゃないでしょうか。
ご活躍ですね❗元単身赴任のＹＨFleadh Cheoil na hEireannNo titleお～。遊びとか留学とかかと思いましたが
このような国際大会にご参加をされて
いたのですか。良い経験になりましたね夢穂地球温暖化No title昨夜の東京の雷雨に雹、その前日の瑞浪
あたりの大雨。今までにはなかったような
ゲリラ豪雨が日常化してますよね。テレビで
身勝手なトランプ政権のパリ協定離脱の
話もや夢穂古民家再生wagtailさんへ障子や襖を開ければ、続き間が現れて、フレックスな使い方ができる、風通しも抜群で、夏は最高です！
でも、プライバシーだとか冬は寒いとか・・・
相反する要素をバランタッキー古民家再生YHさんへ古民家ならではって雰囲気がありますよね～
新しい物もいいですけれど、味わいが増して行くなら良いですけど、古かしくなって傷むだけって材料は古民家には使いたくないなタッキー伊那節・・・夢穂さんへドラゴン踊りでしたっけ・・・
自分の知ってるのは勘太郎音頭・・・(笑)
両親に連れて行ってもらってから、ずいぶん伊那のお祭りに行ったこと無いって事ですかね・・・(笑)タッキーヒマワリ夢穂さんへ昼間は暑くても、朝晩は涼しいですよね～～
涼しいお盆が過ぎたら、朝晩は肌寒いくらいですもんね
秋になるにはまだ少し早いような・・・タッキー梅星kopndaさんへ二つのアルプスのおかげで、台風の影響は大丈夫でした
食べる事は基本ですから、美味しく食べて健康で夏を乗りきりましょうタッキー快速・・・夢穂さんへゆっくりする間もなく、慌ただしく旅立って行きました
只今アイルランドで楽しくやっているようです
来月中旬まで実習が有ったりして、ほぼ家には居ないようです(笑)タッキー花火大会No titleこんにちは。
実家で花火をされたのですね。
この時期ならではですね。
私は昨夜、娘の彼氏が来たので庭でBBQをやりました。
花火もやればよかった・・・！
ポチッ元単身赴任のYH百日紅夏は暑くなくちゃ？夏に咲くサルスベリ、いいですよね。
青空に映えるサルスベリの魅力に惹かれ、
２年ほど前に園芸店で買い求めましたが、
残念ながら、矮性系のサルスベリでした。
今日はwagtail百日紅No titleピンクと青が何とも言えないきれいさですね！
こっちではなかなか見られないかも・・・。
こちらもすっきりしない天気が続いています。
暑いのもいやだけど、
青空が見えなぶろ天ぷら饅頭こんばんはアイルランドも日差しが厳しく、暑そうな感じ。
世界的に温暖化だから、北半球は猛暑かも。kopanda06明け方・・・こんにちは。
いろいろな表現がありますね。
それにしてもきれいな写真ですね❗
ポチ元単身赴任のＹＨゲロゲ～ロこんばんは今日はこちらは晴れ、と思ったら、突然の豪雨になりました。
運転が怖いほどの雨でした。
天候が急変しすぎて困ります。kopanda06ゲロゲ～ロNo title昨夜も２度、大雨で、今朝などBS放送が
見れなくなるほどの大雨でした。今も曇り
青空すら見えません夢穂古民家再生素敵な雰囲気古民家再生、素晴らしい取り組みをされているんですね。
写真に見入ってしまいました。
やはり日本人でしょうか、障子の雰囲気が素敵です。
親子での作業、目に浮かぶようwagtail古民家再生No titleこんにちは。
大きな古民家のリビングのフローリングは良いですね。
古いものと新しいものが融合した感じが、なんともいい感じです！
ぽちっ元単身赴任のYH