超簡単・・・？手造り味噌には秘密の呪文・・・
昨日降った雨も上がり、雲の切れ間から中央アルプスの山並みが顔を覗かせました。
雨の影響で雪解けが進み、こうして見える残雪も随分解けて地肌が見えてきました。
今日は我家の食卓事情？をチョットだけ紹介してみたいと思います。
残念なことに、取材依頼を妻にし忘れちゃったので、作成過程の写真が無いのが残念なんですが・・・
我家に到着した妻と子供達特製の食材です。
表面には空気に触れないようにビニールを被せて置きます・・・
チラッと見えているのは・・・
味噌の神様？？
毎年お世話になっている師匠に聴いてきたそうなんですが、『美味しくな～れ～～』って願いを込めて、こうした顔を作ってお祈り？するそうなんです。
手造りするようになってもう６年程になるでしょうか？
実は我家の味噌作りの師匠は、長女が小学校に入学して初めてお世話になった担任のK田先生？？？先生の奥さんって言ったほうが正確でしょうかね（笑）
K田先生には長女が2年生まで担任していただき、その後次女が1年生の時に担任をして頂いたんです。
残念ながら次女が2年に進級する際に駒ヶ根市の小学校に転校されてしまいましたが、次の学校に行っても相変わらず5月の中頃になると『いつが良い？』って言って連絡を戴くんです。
材料はもちろん国産大豆100％！米麹と天然塩だけで造った、ごく普通の味噌なんですが、よく考えるとこの『普通』って言うことが、現在の生活の中では難しいことになってしまっているんですね・・・
なんてったって日本の食料自給率は３９％と言われていますし、大豆に至っては５～６％と言われています
醤油も味噌も日本の気候が生んだ大切な食文化のはずなのに、このままでは万が一何らかのトラブルであの牛肉のように輸入がストップしたら、私達は味噌汁一杯満足に飲めないことになってしまいます、醤油だって大豆ですよね・・・
チョット調べたら判りやすく書かれたこんなHPがありました、よく見たら、富山県の小学5年生達が作ったHPだったんですね・・・
食料自給率の問題は私が今更言う事ではないでしょうが、子供達がこんなに真剣に考えているのに、私達ときたら・・・
話を戻しましょうか（汗）
お店で並んでいる味噌を買って来るのと違って、手造りはとにかく手間と時間がかかります。味噌の仕込みはお酒ほど時間のかかるものではありませんが、前日から豆をふやかしたり、早朝から薪を使って大豆を煮てから潰して・・・って肝心なここの写真が無いんですよね～～（泣）
そのへんは、いつもお世話になっている『陸上潜水士一家 玄翁伝』丘ダイバーのトンカチ日記ってどうして書かん？？をご覧いただきたいと思います。
◆そんなに簡単じゃない・・・？
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そんな訳で（どんな訳だよ～～）
一番肝心な仕込み工程を一気にすっ飛ばして、熟成工程になってしまった今日の日記ですが、ある意味この熟成工程が大切なことなんですよ・・・（汗）
先程チラッと日本の気候って書きましたが、味噌や醤油・そして日本酒？？が美味しくなるって言う工程には日本の気候が欠かせないんです・・・保管方法や、製造過程のちょっとした手違いで、麹などの細菌よりも雑菌が繁殖してしまい、腐ってしまうのは、皆さん少なからず経験があるのではないでしょうか？
あまり寒くても、菌の活動が活発にならないので上手くいかないのは想像の通りですよね・・・
人間にとって有益な効果が醗酵で、人間にとって有害な効果が腐敗なんだそうです
ほんの少しの差で美味しいか、お腹が痛くなっちゃうかの差が出てくる微妙なものなんです。
人から聞いた話でよく調べてもいないので、これ以上のことは判りませんが、とにかく涼しい温度の安定した場所に約一年間味噌を保管しておかなければなりません。
だって作ったばかりのこの味噌はフレッシュな大豆の香りが漂って、まるで豆腐のような香りなんです・・・この不思議な醗酵って言う作用がいかに大切なのかが判ります。
今、我家で食べている味噌は去年仕込んだ味噌・・・
今まで一年間何処に有ったのかを、今日は大公開です・・・
仕込んだ味噌を預けに行った時の写真です
ビニールをきっちりと被せて、石臼の重石を載せて蓋をして冷暗所に寝かせます
我家の味噌作りは至って簡単・・・
ここに置いておくだけで完成しちゃうんです・・・（汗）
保管場所は妻の実家に有る築？？？年の味噌蔵です・・・
土蔵のこの蔵がいい味に仕上てくれるんです？？？
そして最後に、我家の味噌造りにとって一番大切な魔法の呪文です・・・（汗）
◆やっぱり他力本願・・・（汗）人気ブログランキングへ参加しています
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別に高い安いを言う気は有りませんし、食料自給率を上げると言っても、そう簡単なことではないことも判っています
でも、こうした昔ながらの手造りの味噌って言うのは子供達の脳裏に焼き付き、生涯の糧になると思うんですよね。ましてや自分の手で作ったとなればなおさらじゃないですか。
おまけに無添加で安心、自分で仕込んだともなれば、これ以上の顔の見える食材はありません。
以前、我家の水田の減反対策で大豆を作った事があったんですが、何と３升蒔いたのに収穫出来たのは1升だけ・・・（泣）
ニホンザルの被害に遭ってしまい、全く取れなかったことがあり、それ以来自家製大豆はあきらめています・・・
それにしても楽天さんメンテ長すぎ
時間を守りましょう（怒）
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tag : 信州伊那谷
って事で、世話をしてくれています・・・
の餌にしていただきました。
があるんです
１年で一番昼間が長い日です。
Noくらい何処かに乗っけといてくださいYo・・・
ラヂオ
から、経済産業省で、太陽光発電の補助金などを検討しているなんてニュースが流れていました、徐々に減額されてしまい、数年前に一度廃止された補助金が復活するって事は珍しい事では無いでしょうか・・・？
しててかわいい花ですね
春から株を買いだして
なんか親近感があるので
ホクトとか、ヤマウラとか
買いました。ヤマウラは
伊那谷のグルメ商品の
夢穂合歓の花No titleこんにちは。
合歓の花というのですね。
いい名前ですね。
そしてとてもきれい！
いいものを見せていただきました～
ぽちっ元単身赴任のYH合歓の花魅力的なねむの花連日の雨で、なかなか屋外の計画がたちません。
淡紅の刷毛のような美しい花を開かせるねむの花ですが、
雨に打たれて、ちょっとかわいそうな姿ですね。
わたしの散歩道にwagtail軽トラ普及委員会No titleこんばんは。
かっこいいステッカーですね。
結束も堅そうですね。
軽トラって便利ですよね。
かっこいいと思います！
ぽちっ元単身赴任のYH軽トラ普及委員会こんばんは立派なステッカー。
普及活動は何かされているのでしょうか？kopanda06加藤清正伊那谷の人さんへハイノウ！
自分たちのオヤジ世代はハイノウって呼び方もありましたね！
ヨシツネは同じなんですね
最近の子どもたちはなんて呼ぶんでしょうねタッキー里山整備kopndaさんへ山田機械製作所さん
農協に売り込んだんでしょうね
信州伊那谷では“ビーバー”って云うと大概通ります(笑)タッキー里山整備店長さんへやっぱり！
なんでビーバーなんでしょうね(笑)タッキー加藤清正深山クワガタうちのあたりは ミヤマケワガタと読んでたな～ 死んだ親父は背嚢 はいのうって言ってた 松川町の人でしたw
弁慶 義経 太閤 懐かしいな～たぶん伊那谷の人里山整備こんばんは商品名のビーバー。
なんとなく納得できる気がします。kopanda06里山整備No titleビーバーですよね！
産まれてこのかた、他の言い方を、知らんのだに😄こども店長ユキノシタYHさんへ母がしてくれた思い出です
先人の知恵、ご先祖様に感謝ですタッキーユキノシタNo titleこんにちは。
この花は、においはどうなんでしょうか？
薬草になるのですね。
たっきーさんは何でも知ってますね！
ぽちっ元単身赴任のYH梅雨時ですなぁ・・・きんぴら農園長さんへ人の世話を焼かなくても・・・
余計なおせっかいですよね
この金具にちょっと細工を加えれば、その心配も減る気がします
メッセンジャー送らせて頂きましたタッキーアシナガバチ店長さんへも少し大きくして・・・
ご馳走ですから(笑)タッキーアシナガバチ夢穂さんへ不意を突かれるもんで、痛いは驚くは(笑)
ちびっ娘1号が初めて蜂に刺された時は大泣きして大変でした(笑)タッキー梅雨時ですなぁ・・・ああうらやましうちは板使っていますが、勝手に閉じてしまう輩がいるので何を使っていてもおかしなことになる運命かも。鍵付きでないと駄目ね。きんぴら農園長アシナガバチNo titleハチに刺されると痛いですね！
害が無ければそっとしておきましょう！こども店長アシナガバチNo title車庫に出来ていて、車に
乗り込もうとして背中を
刺されたことがあります
痛かった夢穂ドクダミYHさんへあはは・・・
苦手じゃないってだけで、好きとまでは(笑)
でも、若い頃は嫌いな臭いでしたが、今はそれほどではありませんタッキーツバメきんぴら農園長さんへそういえば、可愛いと思うか思わないかの違いって考えたことがないですね・・・
オタマジャクシは可愛い？ヒルは憎らしい？
チョウチョは可愛い？スズメバチはおっかないタッキードクダミNo titleおはようございます。
タッキーさんはドクダミが苦手ではないのですね。
すごい！
達人の域ですね！
ワタクシはにおいがどうも苦手です。
ワタクシも達人の域に達したい！元単身赴任のYHツバメ何時までもみていられるね猫や犬やから始まって殆どの動物たちの子供や赤ちゃんは何時までもみていられるね。可愛くて可愛くてつい触りたくもなるし、なでたくなってしまう。でも田んぼの中のヒルやきんぴら農園長麦秋YHさんへ伊那谷ではちょうど刈り取り時期が梅雨時と重なるので、作業が大変です・・・
この後は蕎麦か大豆ですかねタッキー麦秋No titleおはようございます。
麦栽培はこの時期が大変なのですね。
梅雨の合間の作業、忙しいでしょうね。
今日もカブが映えますね！
ぽちっ元単身赴任のYH逆さアルプス見納めきんぴら農園長さんへ昭和36年、58年、平成14年
伊那谷でも梅雨末期の災害がありました
加えて最近の異常気象とも気候変動とも思える天候、普段の暮らしが当たり前に営めるのを願うばかりですタッキー逆さアルプス見納めまったくそうですね。願いは生活が壊されないようにと･･･まったく同じです。きんぴら農園長I am a Hiro夢穂さんへ自分も実は虫が苦手です・・・あははタッキーI am a Hirokopndaさんへえらいこっちゃです(笑)タッキーカモメカブきんぴら農園長さんへ非常事態宣言は解除されましたが油断は禁物
でも、必要至急っちゅう事であります(笑)タッキー