超簡単・・・？手造り味噌には秘密の呪文・・・
昨日降った雨も上がり、雲の切れ間から中央アルプスの山並みが顔を覗かせました。
雨の影響で雪解けが進み、こうして見える残雪も随分解けて地肌が見えてきました。
今日は我家の食卓事情？をチョットだけ紹介してみたいと思います。
残念なことに、取材依頼を妻にし忘れちゃったので、作成過程の写真が無いのが残念なんですが・・・
我家に到着した妻と子供達特製の食材です。
表面には空気に触れないようにビニールを被せて置きます・・・
チラッと見えているのは・・・
味噌の神様？？
毎年お世話になっている師匠に聴いてきたそうなんですが、『美味しくな～れ～～』って願いを込めて、こうした顔を作ってお祈り？するそうなんです。
手造りするようになってもう６年程になるでしょうか？
実は我家の味噌作りの師匠は、長女が小学校に入学して初めてお世話になった担任のK田先生？？？先生の奥さんって言ったほうが正確でしょうかね（笑）
K田先生には長女が2年生まで担任していただき、その後次女が1年生の時に担任をして頂いたんです。
残念ながら次女が2年に進級する際に駒ヶ根市の小学校に転校されてしまいましたが、次の学校に行っても相変わらず5月の中頃になると『いつが良い？』って言って連絡を戴くんです。
材料はもちろん国産大豆100％！米麹と天然塩だけで造った、ごく普通の味噌なんですが、よく考えるとこの『普通』って言うことが、現在の生活の中では難しいことになってしまっているんですね・・・
なんてったって日本の食料自給率は３９％と言われていますし、大豆に至っては５～６％と言われています
醤油も味噌も日本の気候が生んだ大切な食文化のはずなのに、このままでは万が一何らかのトラブルであの牛肉のように輸入がストップしたら、私達は味噌汁一杯満足に飲めないことになってしまいます、醤油だって大豆ですよね・・・
チョット調べたら判りやすく書かれたこんなHPがありました、よく見たら、富山県の小学5年生達が作ったHPだったんですね・・・
食料自給率の問題は私が今更言う事ではないでしょうが、子供達がこんなに真剣に考えているのに、私達ときたら・・・
話を戻しましょうか（汗）
お店で並んでいる味噌を買って来るのと違って、手造りはとにかく手間と時間がかかります。味噌の仕込みはお酒ほど時間のかかるものではありませんが、前日から豆をふやかしたり、早朝から薪を使って大豆を煮てから潰して・・・って肝心なここの写真が無いんですよね～～（泣）
そのへんは、いつもお世話になっている『陸上潜水士一家 玄翁伝』丘ダイバーのトンカチ日記ってどうして書かん？？をご覧いただきたいと思います。
◆そんなに簡単じゃない・・・？
人気ブログランキングへ参加しています
笑顔あふれる家づくりのために応援よろしくお願いします
![banner2[1].gif](http://image.space.rakuten.co.jp/lg01/25/0000475925/41/imgf874422ezik2zj.gif){kind=small}
美しい信州の情報はこちらから
非公開のご意見・ご質問のある方は
こちらから
どうぞ
そんな訳で（どんな訳だよ～～）
一番肝心な仕込み工程を一気にすっ飛ばして、熟成工程になってしまった今日の日記ですが、ある意味この熟成工程が大切なことなんですよ・・・（汗）
先程チラッと日本の気候って書きましたが、味噌や醤油・そして日本酒？？が美味しくなるって言う工程には日本の気候が欠かせないんです・・・保管方法や、製造過程のちょっとした手違いで、麹などの細菌よりも雑菌が繁殖してしまい、腐ってしまうのは、皆さん少なからず経験があるのではないでしょうか？
あまり寒くても、菌の活動が活発にならないので上手くいかないのは想像の通りですよね・・・
人間にとって有益な効果が醗酵で、人間にとって有害な効果が腐敗なんだそうです
ほんの少しの差で美味しいか、お腹が痛くなっちゃうかの差が出てくる微妙なものなんです。
人から聞いた話でよく調べてもいないので、これ以上のことは判りませんが、とにかく涼しい温度の安定した場所に約一年間味噌を保管しておかなければなりません。
だって作ったばかりのこの味噌はフレッシュな大豆の香りが漂って、まるで豆腐のような香りなんです・・・この不思議な醗酵って言う作用がいかに大切なのかが判ります。
今、我家で食べている味噌は去年仕込んだ味噌・・・
今まで一年間何処に有ったのかを、今日は大公開です・・・
仕込んだ味噌を預けに行った時の写真です
ビニールをきっちりと被せて、石臼の重石を載せて蓋をして冷暗所に寝かせます
我家の味噌作りは至って簡単・・・
ここに置いておくだけで完成しちゃうんです・・・（汗）
保管場所は妻の実家に有る築？？？年の味噌蔵です・・・
土蔵のこの蔵がいい味に仕上てくれるんです？？？
そして最後に、我家の味噌造りにとって一番大切な魔法の呪文です・・・（汗）
◆やっぱり他力本願・・・（汗）人気ブログランキングへ参加しています
笑顔あふれる家づくりのために応援よろしくお願いします
別に高い安いを言う気は有りませんし、食料自給率を上げると言っても、そう簡単なことではないことも判っています
でも、こうした昔ながらの手造りの味噌って言うのは子供達の脳裏に焼き付き、生涯の糧になると思うんですよね。ましてや自分の手で作ったとなればなおさらじゃないですか。
おまけに無添加で安心、自分で仕込んだともなれば、これ以上の顔の見える食材はありません。
以前、我家の水田の減反対策で大豆を作った事があったんですが、何と３升蒔いたのに収穫出来たのは1升だけ・・・（泣）
ニホンザルの被害に遭ってしまい、全く取れなかったことがあり、それ以来自家製大豆はあきらめています・・・
それにしても楽天さんメンテ長すぎ
時間を守りましょう（怒）
- 関連記事
-
- 手づくり味噌【その一】 (2009/05/26)
- 格子戸の向こう (2009/05/25)
- 超簡単・・・？手造り味噌には秘密の呪文・・・ (2008/06/01)
tag : 信州伊那谷
って事で、世話をしてくれています・・・
の餌にしていただきました。
があるんです
１年で一番昼間が長い日です。
Noくらい何処かに乗っけといてくださいYo・・・
ラヂオ
から、経済産業省で、太陽光発電の補助金などを検討しているなんてニュースが流れていました、徐々に減額されてしまい、数年前に一度廃止された補助金が復活するって事は珍しい事では無いでしょうか・・・？
ん？ これは何でしょう？
朽ちた木でしょうか？
たっぷりの油を含んでいる。
う～ん、何でしょう？
ぽちっ元単身赴任のYHFatwoodNo titleこういったものもあるんですね
樹も、自然も人の計り知れない
様なパワーをもってますね。それに
しても暑い日が続いているので
エアコンの利いた部屋にとじこもって
いま夢穂祇園とスウェーデントーチminiこんばんはトーチ、綺麗に燃えていますね。
かわいらしくてよいのでは？kopanda06がんばれ御嶽海！夢穂さんへ権兵衛トンネルができて、木曽の谷は一気に近くなりましたが、それまでは塩尻か飯田回りで大変でした・・・
伊那市には大きな教会があるんですかね・・・？
よく知らんのタッキーがんばれ御嶽海！No title流石に信州ですね。お母さんがクリスチャン
だったから権兵衛峠を越えて、いつも伊那市に
でかけていたそうで、娘はどこかですれ違った
かもなんて言ってます夢穂がんばれ御嶽海！kopndaさんへ昨日も勝って８戦８勝！大したもんです
いつも後半が課題なので、このまま気を引き締めていってもらいたいですね～～タッキーがんばれ御嶽海！wagtailさんへ昨日は勝ち越しを決めて、単独トップの全戦全勝、このまま優勝したら嬉しいですね～～(笑)タッキーがんばれ御嶽海！YHさんへ上位陣が揃って休場している今場所、御嶽海も足のケガが回復したようですから、本当にチャンスかと・・・
でも、
いつも後半崩れがちなんですよね・・・(笑)
がんばれ！タッキー蝉・・・kopndaさんへあれ？
そちらではまだですか？
こちら信州伊那谷では、朝から蝉の声で賑やかですよ(笑)タッキーがんばれ御嶽海！こんばんは郷土力士の活躍、嬉しいですね。
今場所は休場も多いのでチャンスかも。kopanda06がんばれ御嶽海！チャンス！今場所は、調子を維持できているようで、
連勝の道をトップで走り続けていますねぇ。
しかも上位陣に休場が多い今場所。
絶好のチャンスがやってくるかも…。wagtailがんばれ御嶽海！No titleおはようございます。
横綱、栃ノ心が休場になりました。
みんながチャンスですね。
御嶽海も大いにチャンスですね！
優勝するといいですね～
ポチッ単身赴任ミドル源義経YHさんへ各地にカブト虫&クワガタ虫を愛称で呼ぶ文化があるようですね～～
信州伊那谷は独特なようです・・・タッキー源義経夢穂さんへエアコンの季節ですかね～～
我が家には相変わらず網戸です(笑)
風を取り入れて暮らす方が・・・
負け惜しみじゃあないですよ(笑)タッキー蝉・・・こんばんはセミの声。
今年はまだ聞いていません。kopanda06ロープの輪っこを拵えるkopndaさんへあはは・・・
実はそんなに難しい事ではないんですよ・・・
理屈さえ覚えれば、あとは同じ事の繰り返しなんですタッキーロープの輪っこを拵えるwagtailさんへこちらこそ、先日はお世話になりました！
トラックロープもワイヤーロープも端部処理が必要というか、大切かと思います
材木屋をやっていますと、ワイヤーロープが必要なタッキー床張り替YHさんへしかし、よく降りましたね・・・
当地でも、ずっと降りっぱなしで、軽微ではありましたが、倒木や道路の陥没等でそれなりに被害がありました・・・
西日本は大変だったよタッキー源義経No titleこんにちは。
ユニークなニックネームが付いているのですね。
面白いです～
ウチの田舎では、子供の頃、そういう呼び方はしなかったです。
だから面白いな～と思いました元単身赴任のYH源義経No title武将にの名前で呼ぶんですか。それは
面白いですね。カブトムシは結構、早く
死んじゃったのに、クワガタは長生きで
次の年まで飼う事も出来て、懐かしいです
昔の家は、網夢穂ツバメの巣夢穂さんへ国宝にかけちゃうのは悩ましいかも・・・
でも、ツバメたちには関係ないことな訳で・・・(笑)タッキー里山の仲間たちyoneさんへへ～！産卵痕ですか！
かじった痕ってのは想像できましたが、産卵の跡だとは・・・
樹の幹の穴はなんなんでしょう？タッキー里山の仲間たち夢穂さんへダニダニは遠慮しなきゃ(笑)
家の中でホタルですか(笑)
風情ありますね・・・なんでタッキーダニダニ夢穂さんへ久しぶりに見ちゃいました・・・
気味が悪くておっかなかったです(汗)タッキー平成30年梅雨明けkopndaさんへ空梅雨が開けたとたんに雨続き・・・
そちらでは、梅雨末期の集中豪雨だったんですかね・・・
被害は大丈夫でしたか？タッキー淡竹とサバ缶の味噌汁YHさんへなぜかタケノコはサバ缶なんですよ(笑)
さんまも美味しいですよね～
そちらではタケノコはさんまなんですか？タッキー枇杷ビワ夢穂さんへ先週末、最後の２つを収穫しました
売ってるのよりずいぶん小さいですけれど、取れたてでみずみずしくて美味しかったですタッキー樹命YHさんへありがとうございます
世の中は広くて、便利な世の中・・・(笑)
ネットで「樹命」と検索したら、いくつかのサイトがヒットしました(笑)タッキー雪の下YHさんへ幼い頃の思い出です
先日も家族でそんな話しに花が咲きました(笑)タッキー雪の下wagtailさんへユキノシタに限らず、こうした小さな野草の花の姿は、不思議な造形をしていて、みいってしまいます。
ルーペが必要な小さな世界に詰め込まれた必然の姿は素晴らしいですねタッキー