超簡単・・・？手造り味噌には秘密の呪文・・・
昨日降った雨も上がり、雲の切れ間から中央アルプスの山並みが顔を覗かせました。
雨の影響で雪解けが進み、こうして見える残雪も随分解けて地肌が見えてきました。
今日は我家の食卓事情？をチョットだけ紹介してみたいと思います。
残念なことに、取材依頼を妻にし忘れちゃったので、作成過程の写真が無いのが残念なんですが・・・
我家に到着した妻と子供達特製の食材です。
表面には空気に触れないようにビニールを被せて置きます・・・
チラッと見えているのは・・・
味噌の神様？？
毎年お世話になっている師匠に聴いてきたそうなんですが、『美味しくな～れ～～』って願いを込めて、こうした顔を作ってお祈り？するそうなんです。
手造りするようになってもう６年程になるでしょうか？
実は我家の味噌作りの師匠は、長女が小学校に入学して初めてお世話になった担任のK田先生？？？先生の奥さんって言ったほうが正確でしょうかね（笑）
K田先生には長女が2年生まで担任していただき、その後次女が1年生の時に担任をして頂いたんです。
残念ながら次女が2年に進級する際に駒ヶ根市の小学校に転校されてしまいましたが、次の学校に行っても相変わらず5月の中頃になると『いつが良い？』って言って連絡を戴くんです。
材料はもちろん国産大豆100％！米麹と天然塩だけで造った、ごく普通の味噌なんですが、よく考えるとこの『普通』って言うことが、現在の生活の中では難しいことになってしまっているんですね・・・
なんてったって日本の食料自給率は３９％と言われていますし、大豆に至っては５～６％と言われています
醤油も味噌も日本の気候が生んだ大切な食文化のはずなのに、このままでは万が一何らかのトラブルであの牛肉のように輸入がストップしたら、私達は味噌汁一杯満足に飲めないことになってしまいます、醤油だって大豆ですよね・・・
チョット調べたら判りやすく書かれたこんなHPがありました、よく見たら、富山県の小学5年生達が作ったHPだったんですね・・・
食料自給率の問題は私が今更言う事ではないでしょうが、子供達がこんなに真剣に考えているのに、私達ときたら・・・
話を戻しましょうか（汗）
お店で並んでいる味噌を買って来るのと違って、手造りはとにかく手間と時間がかかります。味噌の仕込みはお酒ほど時間のかかるものではありませんが、前日から豆をふやかしたり、早朝から薪を使って大豆を煮てから潰して・・・って肝心なここの写真が無いんですよね～～（泣）
そのへんは、いつもお世話になっている『陸上潜水士一家 玄翁伝』丘ダイバーのトンカチ日記ってどうして書かん？？をご覧いただきたいと思います。
◆そんなに簡単じゃない・・・？
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そんな訳で（どんな訳だよ～～）
一番肝心な仕込み工程を一気にすっ飛ばして、熟成工程になってしまった今日の日記ですが、ある意味この熟成工程が大切なことなんですよ・・・（汗）
先程チラッと日本の気候って書きましたが、味噌や醤油・そして日本酒？？が美味しくなるって言う工程には日本の気候が欠かせないんです・・・保管方法や、製造過程のちょっとした手違いで、麹などの細菌よりも雑菌が繁殖してしまい、腐ってしまうのは、皆さん少なからず経験があるのではないでしょうか？
あまり寒くても、菌の活動が活発にならないので上手くいかないのは想像の通りですよね・・・
人間にとって有益な効果が醗酵で、人間にとって有害な効果が腐敗なんだそうです
ほんの少しの差で美味しいか、お腹が痛くなっちゃうかの差が出てくる微妙なものなんです。
人から聞いた話でよく調べてもいないので、これ以上のことは判りませんが、とにかく涼しい温度の安定した場所に約一年間味噌を保管しておかなければなりません。
だって作ったばかりのこの味噌はフレッシュな大豆の香りが漂って、まるで豆腐のような香りなんです・・・この不思議な醗酵って言う作用がいかに大切なのかが判ります。
今、我家で食べている味噌は去年仕込んだ味噌・・・
今まで一年間何処に有ったのかを、今日は大公開です・・・
仕込んだ味噌を預けに行った時の写真です
ビニールをきっちりと被せて、石臼の重石を載せて蓋をして冷暗所に寝かせます
我家の味噌作りは至って簡単・・・
ここに置いておくだけで完成しちゃうんです・・・（汗）
保管場所は妻の実家に有る築？？？年の味噌蔵です・・・
土蔵のこの蔵がいい味に仕上てくれるんです？？？
そして最後に、我家の味噌造りにとって一番大切な魔法の呪文です・・・（汗）
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別に高い安いを言う気は有りませんし、食料自給率を上げると言っても、そう簡単なことではないことも判っています
でも、こうした昔ながらの手造りの味噌って言うのは子供達の脳裏に焼き付き、生涯の糧になると思うんですよね。ましてや自分の手で作ったとなればなおさらじゃないですか。
おまけに無添加で安心、自分で仕込んだともなれば、これ以上の顔の見える食材はありません。
以前、我家の水田の減反対策で大豆を作った事があったんですが、何と３升蒔いたのに収穫出来たのは1升だけ・・・（泣）
ニホンザルの被害に遭ってしまい、全く取れなかったことがあり、それ以来自家製大豆はあきらめています・・・
それにしても楽天さんメンテ長すぎ
時間を守りましょう（怒）
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tag : 信州伊那谷
って事で、世話をしてくれています・・・
の餌にしていただきました。
があるんです
１年で一番昼間が長い日です。
Noくらい何処かに乗っけといてくださいYo・・・
ラヂオ
から、経済産業省で、太陽光発電の補助金などを検討しているなんてニュースが流れていました、徐々に減額されてしまい、数年前に一度廃止された補助金が復活するって事は珍しい事では無いでしょうか・・・？
台風接近により、明日は大荒れの予報。
明日に予定されていた地域のイベント「ふれあい区民の集い」も中止になりました。
仕事が一つ減りはしまwagtailいよいよ一桁wagtailさんへインターネットの天気予報に、長雨の注意報？が出ていました・・・
ほんとによく降りますねぇ・・・
台風接近中ですし、ご注意下さいませタッキーいよいよ一桁夢穂さんへそうなんです！
１８日だけ晴れたんです(笑)
よく降りますねぇ・・・タッキーイエルカの薪ストーブアトリエ行ってきたのですか！
鉄人さんのブログを見て行ってみたいと思ってますが…
まぁ、うちには必要の無いストーブなのだけど…
ストーブの製作場所は別の所ですかね？jing恋愛No title１０月っていっつも晴れている
イメージがありますが、今年は
雨ばかりですね。しかも台風夢穂イエルカの薪ストーブこんばんはストーブでお餅を焼く風景、なつかしい。
ストーブ自体を使わなくなって、すっかり見なくなりました。kopanda06一位kopndaさんへ甘くて美味しいですよ
１位か２位かは判りませんが(笑)
イチイはイチイの美味しさがありますし、リンゴはリンゴの美味しさが有ると言うことかと・・・(笑)タッキーゆるカブdays名無しさんへmotoGPですか！
速さに憧れた時期もありましたけれど、今はそんなに・・・(笑)
でも、レースってスゴいですよね～
カブ君のシート、抜群に良くなりました！
追伸
次回はタッキーゆるカブdaysJingさんへ止めてあったステップルが錆び錆び・・・
スポンジも変えた方が・・・？なんて思ってもみましたが(笑)
仕事用のエアタッカーは、壊れとりました(泣)
なので、いつもお世タッキーいよいよ一桁No titleおはようございます。最近は
早起きになってしまって、こんな
時間からネットしています
今日もお天気が悪そうで残念です夢穂いよいよ一桁No titleこんばんは。
8度ですか！？
もう冬の寒さですね。
ちょっと前まで夏だったのに、もう秋、そして冬。
早いですね～
ポチッ元単身赴任のYHいよいよ一桁気温の変動に悩まされ寒暖の差が大きい日が続き、気温の変化により、
一日のうちに何度か着替えをすることもあります。
今日は久々青空が広がって、爽やかな一日になりそうです。
また明日からwagtailいよいよ一桁No titleおはようございます。今朝は珍しく
青空が広がっていますよ。こんな
日ばかりが続いたら良いのですが
週末の台風も心配です夢穂一位こんばんは甘さ、美味しさも１位ですか？
でも１位でなくても良いですよね。kopanda06ゆるカブdaysNo title新しいものに交換して、これで
乗り心地もばっちりですね
二輪と言えば、昨日はBSで
モトGPニッポングランプリを
中継していたので見てましたが
雨の悪コンデションの中の
ゆるカブdays何でもやりますね！そんなに難しい作業じゃないけれど、道具が無いと出来ない事ですね。
エアータッカーは、そんなに出番が無いけれど…
張替えするのに持ってます。
何をするにしても道具はjingガチャガチャkopndaさんへガチャガチャ専門店ですか！
とても伊太字の文那谷には無さそうな・・・(笑)
自分が子供の頃は１０円とか、だったんですかねぇ・・・カブのガチャガチャは３００円、絶妙タッキーガチャガチャこんばんはガチャガチャ専門店もありますね。
1回当たりのガチャの価格も高くなりましたが。kopanda06桜の枝の燻煙材Jingさんへあはは(笑)
ホームセンターも物色したんですが、けっきょく自前でやっちゃいました(笑)
桜の枝って、有るようでないですものね・・・
どうやってチップにしようかと悩みタッキーガチャガチャYHさんへなかなか良く出来ています
こうして写真にするとスケール感が狂ってしまいます・・・(笑)
知らない内に女房殿が飾ってくれていて驚いちゃいましたタッキーシャララ～♪wagtailさんへおかげさまに稲刈りも済み、我が家はコンバインなのであっという間に新米が取れましたので、あまりヤキモキすることもないですが、はざ干し米の田んぼでは脱穀作業に追われタッキーカメムシvs.ジョロウグモwagtailさんへ私も先日ガムテープを使ってみたんですが、
カメリーナちゃん、素直に引っ付いてくれないんですね・・・
カーテンに引っ付いて、カメリーナちゃんは・・・
蜘蛛の嗅覚器タッキー旭ポンズYHさんへ大阪の友達がお土産にくれた旭ポンズです
我が町には、内堀醸造ってお酢メーカーがありますが、旭ポンズほどメジャーではないかと・・・タッキー薪ストーブ点火式(古民家再生作業)kopndaさんへこのストーブ、そんな良いストーブじゃなくてですね・・・(笑)
チラッと調べたところでは、よくもって５年位らしいです(笑)
3,980円ですから(笑)タッキー薪ストーブ点火式(古民家再生作業)名無しさんへ２６度ちっちゃ暖かですよね～
薪ストーブ、人気がありますかね！
でも、流行りとかだけでは使えないかと・・・(笑)
ストーブ・煙突のメンテナンスもですけど、燃料費もタッキー飯島町文化財MAPkopndaさんへ複線・・・
なにかしら続報を書く事になるかと思います(笑)タッキー飯島町文化財MAPYHさんへ充実していましたよ(笑)
ご心配おかけしました・・・
でも、ちょっと複雑と言いますか(笑)
楽しくなりそうです
はい！
ストーブ暖かです(笑)タッキー桜の枝の燻煙材さすが身近にありますからね！
いつもホームセンターで買っていますよ、チップタイプのを…。jingガチャガチャNo titleこんにちは。
あっ、これおもちゃなんですね！
本物と思い込んでしげしげとみていました。
うれしいプレゼントですね～
ポチッ元単身赴任のYHシャララ～♪不安定な天候続き「女心と秋の空」と言われるように、この頃の天気は変わりやすいですねぇ。
長袖を着たり、半袖に着替えたりと、
衣類の調節に翻弄されているここ数日です。
カブ君の顔、wagtail