超簡単・・・？手造り味噌には秘密の呪文・・・
昨日降った雨も上がり、雲の切れ間から中央アルプスの山並みが顔を覗かせました。
雨の影響で雪解けが進み、こうして見える残雪も随分解けて地肌が見えてきました。
今日は我家の食卓事情？をチョットだけ紹介してみたいと思います。
残念なことに、取材依頼を妻にし忘れちゃったので、作成過程の写真が無いのが残念なんですが・・・
我家に到着した妻と子供達特製の食材です。
表面には空気に触れないようにビニールを被せて置きます・・・
チラッと見えているのは・・・
味噌の神様？？
毎年お世話になっている師匠に聴いてきたそうなんですが、『美味しくな～れ～～』って願いを込めて、こうした顔を作ってお祈り？するそうなんです。
手造りするようになってもう６年程になるでしょうか？
実は我家の味噌作りの師匠は、長女が小学校に入学して初めてお世話になった担任のK田先生？？？先生の奥さんって言ったほうが正確でしょうかね（笑）
K田先生には長女が2年生まで担任していただき、その後次女が1年生の時に担任をして頂いたんです。
残念ながら次女が2年に進級する際に駒ヶ根市の小学校に転校されてしまいましたが、次の学校に行っても相変わらず5月の中頃になると『いつが良い？』って言って連絡を戴くんです。
材料はもちろん国産大豆100％！米麹と天然塩だけで造った、ごく普通の味噌なんですが、よく考えるとこの『普通』って言うことが、現在の生活の中では難しいことになってしまっているんですね・・・
なんてったって日本の食料自給率は３９％と言われていますし、大豆に至っては５～６％と言われています
醤油も味噌も日本の気候が生んだ大切な食文化のはずなのに、このままでは万が一何らかのトラブルであの牛肉のように輸入がストップしたら、私達は味噌汁一杯満足に飲めないことになってしまいます、醤油だって大豆ですよね・・・
チョット調べたら判りやすく書かれたこんなHPがありました、よく見たら、富山県の小学5年生達が作ったHPだったんですね・・・
食料自給率の問題は私が今更言う事ではないでしょうが、子供達がこんなに真剣に考えているのに、私達ときたら・・・
話を戻しましょうか（汗）
お店で並んでいる味噌を買って来るのと違って、手造りはとにかく手間と時間がかかります。味噌の仕込みはお酒ほど時間のかかるものではありませんが、前日から豆をふやかしたり、早朝から薪を使って大豆を煮てから潰して・・・って肝心なここの写真が無いんですよね～～（泣）
そのへんは、いつもお世話になっている『陸上潜水士一家 玄翁伝』丘ダイバーのトンカチ日記ってどうして書かん？？をご覧いただきたいと思います。
◆そんなに簡単じゃない・・・？
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そんな訳で（どんな訳だよ～～）
一番肝心な仕込み工程を一気にすっ飛ばして、熟成工程になってしまった今日の日記ですが、ある意味この熟成工程が大切なことなんですよ・・・（汗）
先程チラッと日本の気候って書きましたが、味噌や醤油・そして日本酒？？が美味しくなるって言う工程には日本の気候が欠かせないんです・・・保管方法や、製造過程のちょっとした手違いで、麹などの細菌よりも雑菌が繁殖してしまい、腐ってしまうのは、皆さん少なからず経験があるのではないでしょうか？
あまり寒くても、菌の活動が活発にならないので上手くいかないのは想像の通りですよね・・・
人間にとって有益な効果が醗酵で、人間にとって有害な効果が腐敗なんだそうです
ほんの少しの差で美味しいか、お腹が痛くなっちゃうかの差が出てくる微妙なものなんです。
人から聞いた話でよく調べてもいないので、これ以上のことは判りませんが、とにかく涼しい温度の安定した場所に約一年間味噌を保管しておかなければなりません。
だって作ったばかりのこの味噌はフレッシュな大豆の香りが漂って、まるで豆腐のような香りなんです・・・この不思議な醗酵って言う作用がいかに大切なのかが判ります。
今、我家で食べている味噌は去年仕込んだ味噌・・・
今まで一年間何処に有ったのかを、今日は大公開です・・・
仕込んだ味噌を預けに行った時の写真です
ビニールをきっちりと被せて、石臼の重石を載せて蓋をして冷暗所に寝かせます
我家の味噌作りは至って簡単・・・
ここに置いておくだけで完成しちゃうんです・・・（汗）
保管場所は妻の実家に有る築？？？年の味噌蔵です・・・
土蔵のこの蔵がいい味に仕上てくれるんです？？？
そして最後に、我家の味噌造りにとって一番大切な魔法の呪文です・・・（汗）
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別に高い安いを言う気は有りませんし、食料自給率を上げると言っても、そう簡単なことではないことも判っています
でも、こうした昔ながらの手造りの味噌って言うのは子供達の脳裏に焼き付き、生涯の糧になると思うんですよね。ましてや自分の手で作ったとなればなおさらじゃないですか。
おまけに無添加で安心、自分で仕込んだともなれば、これ以上の顔の見える食材はありません。
以前、我家の水田の減反対策で大豆を作った事があったんですが、何と３升蒔いたのに収穫出来たのは1升だけ・・・（泣）
ニホンザルの被害に遭ってしまい、全く取れなかったことがあり、それ以来自家製大豆はあきらめています・・・
それにしても楽天さんメンテ長すぎ
時間を守りましょう（怒）
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tag : 信州伊那谷
って事で、世話をしてくれています・・・
の餌にしていただきました。
があるんです
１年で一番昼間が長い日です。
Noくらい何処かに乗っけといてくださいYo・・・
ラヂオ
から、経済産業省で、太陽光発電の補助金などを検討しているなんてニュースが流れていました、徐々に減額されてしまい、数年前に一度廃止された補助金が復活するって事は珍しい事では無いでしょうか・・・？
野沢菜漬け！
いいですね。
多分、食べたことがないと思います。
新鮮なシャキシャキ野沢菜とは違った、おいしさでしょうね！
おいしそう～
ポチっ単身赴任ミドル野沢菜漬けNo titleそちらも野沢菜作られるの
ですね。うちの方は大根や
白菜で、スーパーには１種
くらいは売ってます。今日の
日記は伊那谷です夢穂桜色夢穂さんへ駒ヶ根の道の駅ってどこどこですか？
え～！知らなんだです(笑)
高遠の桜は今週満開になるかと思います・・・タッキー桜色YHさんへ開花予想はかなり早めにだったんですけれど、蓋を開けたら雪が降るし、気温も上がらずで、例年並みとなりました(笑)タッキー桜色達人さんへまたぜひ伊那谷に寄って下さいタッキー桜色ギースさんへ素敵ですよね～～！
洒落が効いてます
この季節にぴったり(笑)タッキー桜色No title今日は高遠行こうかと思いましたが
南から北上し、駒ケ根で断念をしました
途中で、あちこち桜三昧しましたので
次回あたり、紹介できればと思います
駒ケ根に道の駅が出来夢穂桜色No titleこんにちは。
今、桜の見ごろなのでしょうか？
桜色のカブもいい感じですね。！
ポチッ元単身赴任のYH桜色高遠城址公園の桜高遠城址公園の桜
中学生の時行ったきりです～
来年くらいは行きたいです～達人桜色桜色カブこんなカブが街を走ってたら楽しいでしょうね(^^)
日本の誇る最高のバイクですから🛵ギース雪桜kopndaさんへ伊那谷は標高が高く、緯度のわりに亜寒帯や温帯の植生が入り交じり、内陸性気候なので気温差が大きいです
季節の変わり目には、時折こういうことがあるんですタッキー雪桜wagtailさんへ桜の開花が早まる傾向が有るなか、そこに雪が降ると被害甚大な場合が・・・
自分の中学校の入学式は大雪で、長靴を履いて行きました
そちらも桜前線到着ですね
春ですねタッキー雪桜夢穂さんへアレ～！そうでしたか！
どうやら我が町が一番降ったようですかね
驚きが降り方でしたものタッキー雪の予報YHさんへ伊那谷の桜前線は足踏み状態かと思います
今回の雪は、被害甚大でしたタッキー雪の予報wagtailさんへまさかホントに15センチも積もるとは思っても見ませんでした
朝方から降り始めて、こちらも午後早い時間に雨に変わり、あっという間に解けちゃいましたタッキーカシワヤモータスkopndaさんへまさかの大雪まで降った信州伊那谷です(笑)タッキーカシワヤモータス夢穂さんへどうやら我が町の辺りが一番降った感じです
駒ヶ根は少なかったですもん
そちらの雪はいかがでしたか？タッキー井普請YHさんへ出不足金ってシステムがありますから・・・
冠婚葬祭は免除されるんですけれどタッキー一進一退wagtailさんへもっと早く咲くかと思っていましたが、やはりお天道様は気まぐれですよね
ようやく咲いたかと思った矢先の雪であちこち大変な事になっちゃいました・・・タッキー雪桜こんばんは珍しい。
こんな光景、初めて見ました。kopanda06雪桜迷惑な雪今回は、南信地方は大変だったようですね。
多少の雪ならば、風情を感じるところですが、
これだけ降ったら、折角の満開の桜もかわいそうです。
おまけにこの時期の雪は湿wagtail雪桜No title１５センチもですか。えらく
積もりましたね。うちの方は
白くなりましたが道には
なかったです。桜もやっとこさ
咲きだしました夢穂雪の予報No titleこんにちは。
関東地方で雪が降ったという話を聞きました。
そちらも寒そうですね！
桜のつぼみが、また縮んでしまったかもしれませんね。
風邪などひかれませぬように。
元単身赴任のYH雪の予報またもや…４月の雪はそう珍しいものではありませんが、
ここまで着ての降雪には、ちょっとびっくりです。
当方では、積もるほどではなく、
午後にかけては冷たい雨模様となりましたwagtailカシワヤモータスこんばんは明日は寒波到来とか。
気温変化にご注意を。kopanda06カシワヤモータスNo title今年の春はいつまでも寒い
ですね。明日はうちのあたりも
雪マーク。大丈夫かなぁ夢穂井普請No titleおはようございます。
町内総出の清掃活動ですね。
ワタクシに地区にもありますが、なかなか全員はそろいません。
全員揃うって、すごいな～と思います。
ぽちっ元単身赴任のYH一進一退はる～！南信の桜が咲き始めましたねぇ。
我が家の垂れ桜も、ピンクの花びらがのぞき始めました。
ソメイヨシノの開花が待たれます。
信州の誇る雪山が美しい！
北アルプスも、先日wagtail一進一退YHさんへお花見いいですね～
早いと予想された今年の桜前線ですが、例年より遅いくらいになっちゃいました・・・
お天道様ってヤツは(笑)タッキーハンターカブkopndaさんへこれ！
奇跡の1台と言いますか・・・
事情が許せば欲しいんですが、事情が許しません(笑)
kopndaさんいかがですか？タッキー