超簡単・・・？手造り味噌には秘密の呪文・・・
昨日降った雨も上がり、雲の切れ間から中央アルプスの山並みが顔を覗かせました。
雨の影響で雪解けが進み、こうして見える残雪も随分解けて地肌が見えてきました。
今日は我家の食卓事情？をチョットだけ紹介してみたいと思います。
残念なことに、取材依頼を妻にし忘れちゃったので、作成過程の写真が無いのが残念なんですが・・・
我家に到着した妻と子供達特製の食材です。
表面には空気に触れないようにビニールを被せて置きます・・・
チラッと見えているのは・・・
味噌の神様？？
毎年お世話になっている師匠に聴いてきたそうなんですが、『美味しくな～れ～～』って願いを込めて、こうした顔を作ってお祈り？するそうなんです。
手造りするようになってもう６年程になるでしょうか？
実は我家の味噌作りの師匠は、長女が小学校に入学して初めてお世話になった担任のK田先生？？？先生の奥さんって言ったほうが正確でしょうかね（笑）
K田先生には長女が2年生まで担任していただき、その後次女が1年生の時に担任をして頂いたんです。
残念ながら次女が2年に進級する際に駒ヶ根市の小学校に転校されてしまいましたが、次の学校に行っても相変わらず5月の中頃になると『いつが良い？』って言って連絡を戴くんです。
材料はもちろん国産大豆100％！米麹と天然塩だけで造った、ごく普通の味噌なんですが、よく考えるとこの『普通』って言うことが、現在の生活の中では難しいことになってしまっているんですね・・・
なんてったって日本の食料自給率は３９％と言われていますし、大豆に至っては５～６％と言われています
醤油も味噌も日本の気候が生んだ大切な食文化のはずなのに、このままでは万が一何らかのトラブルであの牛肉のように輸入がストップしたら、私達は味噌汁一杯満足に飲めないことになってしまいます、醤油だって大豆ですよね・・・
チョット調べたら判りやすく書かれたこんなHPがありました、よく見たら、富山県の小学5年生達が作ったHPだったんですね・・・
食料自給率の問題は私が今更言う事ではないでしょうが、子供達がこんなに真剣に考えているのに、私達ときたら・・・
話を戻しましょうか（汗）
お店で並んでいる味噌を買って来るのと違って、手造りはとにかく手間と時間がかかります。味噌の仕込みはお酒ほど時間のかかるものではありませんが、前日から豆をふやかしたり、早朝から薪を使って大豆を煮てから潰して・・・って肝心なここの写真が無いんですよね～～（泣）
そのへんは、いつもお世話になっている『陸上潜水士一家 玄翁伝』丘ダイバーのトンカチ日記ってどうして書かん？？をご覧いただきたいと思います。
◆そんなに簡単じゃない・・・？
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そんな訳で（どんな訳だよ～～）
一番肝心な仕込み工程を一気にすっ飛ばして、熟成工程になってしまった今日の日記ですが、ある意味この熟成工程が大切なことなんですよ・・・（汗）
先程チラッと日本の気候って書きましたが、味噌や醤油・そして日本酒？？が美味しくなるって言う工程には日本の気候が欠かせないんです・・・保管方法や、製造過程のちょっとした手違いで、麹などの細菌よりも雑菌が繁殖してしまい、腐ってしまうのは、皆さん少なからず経験があるのではないでしょうか？
あまり寒くても、菌の活動が活発にならないので上手くいかないのは想像の通りですよね・・・
人間にとって有益な効果が醗酵で、人間にとって有害な効果が腐敗なんだそうです
ほんの少しの差で美味しいか、お腹が痛くなっちゃうかの差が出てくる微妙なものなんです。
人から聞いた話でよく調べてもいないので、これ以上のことは判りませんが、とにかく涼しい温度の安定した場所に約一年間味噌を保管しておかなければなりません。
だって作ったばかりのこの味噌はフレッシュな大豆の香りが漂って、まるで豆腐のような香りなんです・・・この不思議な醗酵って言う作用がいかに大切なのかが判ります。
今、我家で食べている味噌は去年仕込んだ味噌・・・
今まで一年間何処に有ったのかを、今日は大公開です・・・
仕込んだ味噌を預けに行った時の写真です
ビニールをきっちりと被せて、石臼の重石を載せて蓋をして冷暗所に寝かせます
我家の味噌作りは至って簡単・・・
ここに置いておくだけで完成しちゃうんです・・・（汗）
保管場所は妻の実家に有る築？？？年の味噌蔵です・・・
土蔵のこの蔵がいい味に仕上てくれるんです？？？
そして最後に、我家の味噌造りにとって一番大切な魔法の呪文です・・・（汗）
◆やっぱり他力本願・・・（汗）人気ブログランキングへ参加しています
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別に高い安いを言う気は有りませんし、食料自給率を上げると言っても、そう簡単なことではないことも判っています
でも、こうした昔ながらの手造りの味噌って言うのは子供達の脳裏に焼き付き、生涯の糧になると思うんですよね。ましてや自分の手で作ったとなればなおさらじゃないですか。
おまけに無添加で安心、自分で仕込んだともなれば、これ以上の顔の見える食材はありません。
以前、我家の水田の減反対策で大豆を作った事があったんですが、何と３升蒔いたのに収穫出来たのは1升だけ・・・（泣）
ニホンザルの被害に遭ってしまい、全く取れなかったことがあり、それ以来自家製大豆はあきらめています・・・
それにしても楽天さんメンテ長すぎ
時間を守りましょう（怒）
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tag : 信州伊那谷
って事で、世話をしてくれています・・・
の餌にしていただきました。
があるんです
１年で一番昼間が長い日です。
Noくらい何処かに乗っけといてくださいYo・・・
ラヂオ
から、経済産業省で、太陽光発電の補助金などを検討しているなんてニュースが流れていました、徐々に減額されてしまい、数年前に一度廃止された補助金が復活するって事は珍しい事では無いでしょうか・・・？
困ったものです。kopanda06新蕎麦ですぞNo title次の元号は何になるでしょうね。
分かりやすい元号だと良いと思います。kopanda06新蕎麦ですぞNo titleこんばんは。
わ～新そばですね！
いいな～
そばは何割くらいなんでしょうか？
おいしそうですね！
ポチッ単身赴任ミドル三段紅葉・・・夢穂さんへ朝晩の寒さと日中の気温差が大きい季節
行楽シーズンですが、自分も余裕がなくて紅葉を愛でる余裕が・・・(笑)タッキー三段紅葉・・・No title随分と寒くなってきましたね
紅葉も真っ盛りで、どこか
名所に行きたいと思いながら
なんだかバタバタしています夢穂縄文土器kopndaさんへ意外なほど身近な場所の地中に、先人の暮らした痕跡があるのに改めて驚きました
専門家は素晴らしい知識ですタッキー縄文土器YHさんへ桜島や阿蘇山由来の火山灰も伊那谷に届いていると聞いたことがあります
中学校の恩師が地質の研究を続けられ、成果を遺されました
高森町、信州伊那谷にも同名の町があるタッキー10年目の里山整備wagtailさんへありがとうございます
最近は手入れに追われて、楽しむ系のイベントができずにいましたが、また再開できるかと思っています
微力ではありますが、関わり続ける事に意義がタッキー10年目の里山整備kopndaさんへ竹やぶに限らず、里山は資源の宝庫なんですけれど、それを資源と捉えられなくなってしまった、現在の社会構造って事なのかと思うんです・・・タッキーヒッチメンバーYHさんへハイ！
昭和な感じに仕上げたいと思っていますタッキー伊南バイパス開通間近wagtailさんへ素晴らしい道路ができました！
便利になる一方、飯島の市街地は・・・
流れが一気に変わるでしょうねタッキー伊南バイパス開通間近wagtailさんへ素晴らしい道路ができました！
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流れが一気に変わるでしょうねタッキー味噌開き夢穂さんへ具沢山の味噌汁もたまにはですけれど、自分もシンプルなのがいいです
でも、大根と里芋の味噌汁、好きなんです(笑)タッキー平成最後の味噌開きYHさんへ朝晩は冷えてきましたが、日中はまだまだ暖かな信州伊那谷です
そちらはまだそんなに暖かなんですね～！
日本は広いですね
美味いのなんの言ってみても、やっぱり手前味タッキーデラックスkopndaさんへ海外に修学旅行なんて高校もあるようですね～！
それに比べたら・・・
でも、沖縄に修学旅行なんてデラックスですよねタッキーはざ干し米YHさんへ我が家もハザ干しにしたいんですけれど、そんなに手間をかけている余裕がないと言いますか・・・(汗)
女房殿の実家のこだわりのお米なんですタッキーはざ干し米wagtailさんへやっぱり新米は美味しいですね～堪らんです(笑)
苗起こしから収穫まで、一貫して裁判しています。
八十八の手前をかけるから米なんだと聞いたことがあります・・・
カモタッキー縄文土器こんばんはこれほど身近に遺跡が！
大学などに発掘調査してもらいたい。kopanda06縄文土器No titleこんばんは。
発掘の成果物ですね！
こういうのが出てくると楽しいでしょうね。
高森町に住む私の友人（女性）が、発掘をしています。
楽しそうだな～と思います。
ポチ元単身赴任のYH10年目の里山整備応援してま～す！里山の整備はそのせいかが目に見えるようになるには、
何年も掛かる気の長い事業になるんでしょうね。
すばらしい事業の継続に感服しています。
気持だけしか届けられませwagtail10年目の里山整備こんばんは竹の手入れは本当に大変でしょう。
困っている人がよくいます。kopanda06ヒッチメンバーNo titleこんばんは。
これにリヤカーを取り付けるのですね。
いいですね～
昭和ですね！
とっても楽しみです～
ポチッ単身赴任ミドル伊南バイパス開通間近待ち遠しい開通渋滞緩和のためになされたバイパスだと聞いていましたが、
これから開通の暁には、南信の方々を始めとして、
人や車が安心して通行できる道路になるんでしょうね。
開通がwagtail味噌開きNo title姑の作る味噌汁は、大根に
里芋（夏はジャガイモ）、茄子
ネギ（玉ねぎ）、アゲ、豆腐
人参ととにかく山ほど入って
汁より具の方が多いくらいで
私は苦手なんですよ。シン夢穂平成最後の味噌開きNo titleこんにちは。
今日は立冬なんですね。
そちらは冷え込んできましたか？
こちらは今日、23度あって、室内はムシムシしていました。
立派な味噌の出来上がりですね！
おい元単身赴任のYH発掘調査隊②kopndaさんへ昭和40年代後半から50年代にかけて、大規模なほ場整備がありまして、その時にはかなりの数の遺跡が発掘されたようです
この場所は住宅の一角なんですけれど、田舎街なのでタッキー発掘調査隊YHさんへいえいえ
発掘作業のお手伝いをしただけです(笑)
専門の方はスゴいですね～
土の色の僅かな変化なんかを見逃しませんもの！
住居跡(竪穴式住居ってヤツです)が見つかりタッキーアサギマダラ夢穂さんへホントスゴいですね
テレビで初めて見た時には驚きましたが、そんな蝶が身近に居るんですもんね～(笑)タッキー「株主」YHさんへ株主さん、全国各地にいらっしゃいますので、YHさんの街にもいらっしゃるかと思いますよ
見かけたら声をかけてあげて下さいね～(笑)タッキー「株主」夢穂さんへ夢歩さんは本当の株主さんだったんですか～
ポンコツカブの乱高下・・・えらいこっちゃ(笑)タッキー